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油潑豆是由綠豆芽、花椒、鹽、花生油等食材制作而成的一道美食。
【菜譜名稱】
油潑豆莛
【所屬菜系】
孔府菜
【制作材料】
主料：綠豆芽(400克)
調料：花椒(2克) 鹽(3克) 花生油(30克)
【制作工藝】
1. 將豆芽掐去芽和根、洗凈；
2. 炒鍋放火上，加入花生油燒至九成熱時，放花椒炸過，將豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺擱在油鍋上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀熱油澆在豆莛上，反復澆幾次；
3. 再把油瀝干，將豆莛倒在平盤中，撒上精鹽，稍拌上桌。
【工藝提示】
1. 豆芽去除頭須洗凈。用熱油澆燙而斷生即成。菜上桌，要快吃，以免回軟；
2. 因有油潑過程，需準備花生油500克。
【菜品口感】
口味：椒麻味
【營養成分】
·熱量 (346.86千卡)
·蛋白質 (8.53克)
·脂肪 (30.55克)
·碳水化合物 (12.93克)
·膳食纖維 (3.77克)
·維生素a (12.46微克)
·胡蘿卜素 (82.80微克)
·硫胺素 (0.20毫克)
·維生素B2 (0.25毫克)
·尼克酸 (2.03毫克)
·維生素c (24.00毫克)
·維生素e (13.43毫克)
·鈣 (53.04毫克)
·磷 (153.88毫克)
·鈉 (1198.93毫克)
·鎂 (74.88毫克)
·鐵 (3.47毫克)
·鋅 (1.59毫克)
· (2.07微克)
·銅 (0.47毫克)
·錳 (0.57毫克)
·鉀 (276.80毫克)
·吡哆醇 (0.40毫克)
·泛酸鈉 (1.84毫克)
·葉酸 (224.00微克)
·維生素k (188.00微克)
參考資料 >