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炒祺（食其），是垣曲縣獨有的特色食品，純手工制作，主要原料有精面粉、食用油、土雞蛋、白糖、鹽、芝麻、五香大料等，用黃河邊獨有的白土炒制而成，制作好的炒祺，色澤焦黃，口感清脆，養胃健脾，香醇可口，味美余長。
歷史淵源
垣曲炒祺已經有五千年的歷史。古時候，每逢親人外出、嬌兒遠游，都要準備一袋炒祺，以解決水土不服的問題。
制作過程
炒祺（食其）的獨特之處正在其做法。別的食品制作，或水煮、或油煎、或鐵烙、或炭火烤、或石子燙，而垣曲炒祺（食其）卻用土炒。
首先取白土在石碾上碾碎，然后過細篩去除雜質，放入大鍋中備用。接下來，將白面粉加以芝麻、雞蛋、翼柄花椒等攪勻，溫鹽水和面（這樣面團的咸度會均勻），像揉饅頭面一樣揉好，放置一邊餳面。隨后，面餳好后用搟面杖搟成厚薄適度的餅，切成長條后，再將其切成小塊，最后搓成圓形的面球。
然后將盛有白土的大鍋放置在火上用大火燒，直到鍋中的白土像水開了一樣翻滾。接著，將制作好的面球或面塊倒入沸土之中，用鐵鏟不停地攪動，直至炒熟。出鍋后，用篩子篩掉表面的浮土，再用干凈的布擦凈附著在上面的白土。這樣，風味獨特、爆香可口、外焦內脆的炒祺就制成了。
特產品種
根據個人的口味，可以制作不同的炒祺，品種全、花樣多，比如：雞蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、醬油炒琪、無味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪。
參考資料 >
“垣汁垣味”歷山美食.運城市人民政府.2024-04-18
運城名優特產｜炒祺 從土里炒出來的“垣汁垣味”.垣曲縣融媒體中心.2024-08-05
運城名優特產｜炒祺 從土里炒出來的“垣汁垣味”.運城新聞網.2024-08-05