湯爆雙脆，傳統(tǒng)名菜，屬于濟南市菜。
質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理。
菜品特色
質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。
做法
做法一
材料
調(diào)料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 硬皮蔥(10克) 花椒(5克) 黃米酒(15克) 醬油(30克) 堿(3克)
制作
1. 肚頭用刀片開，剝?nèi)ネ馄ぃ谇逅邢磧簦サ衾锩娴慕铍s，外面十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網(wǎng)狀；
2. 然后切成2.5 厘米見方的塊，放入碳酸鈉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用；
3. 將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內(nèi)備用；
4. 湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內(nèi)；
5. 再加蔥椒黃米酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；
6. 湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，速上桌，落桌后將基酒推入湯內(nèi)即成。
做法二
材料
原料：豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調(diào)料：紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
制作
肚頭、雞胗頭用刀切開，剝?nèi)ネ馄ぃ谇逅邢磧簦サ衾锩娴慕铍s、外面刻十字花刀（深為肚厚的2/3），清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫后放肚頭末，立即撈出放入湯碗內(nèi)，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，迅速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
特性：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。
工藝提示
1. 要求刀工要高，花刀均勻。做到刀下生花，湯里開花；
2. 選料要精細(xì)，湯汁要好，用開水焯原料時，必須先下雞胗，因成熟度不同，后下肚尖，時間不能過長，否則質(zhì)老。
菜品口感
口味：咸鮮味
色澤美觀，質(zhì)地脆嫩，湯味清鮮。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分
豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
能量組成
·熱量 (788.10千卡)
·蛋白質(zhì) (108.36克)
·脂肪 (30.30克)
·碳水化合物 (19.37克)
·膳食纖維 (1.74克)
·維生素a (90.24微克)
·胡蘿卜素 (127.60微克)
·硫胺素 (0.44毫克)
·維生素B2 (1.02毫克)
·尼克酸 (24.43毫克)
·維生素c (3.54毫克)
·維生素e (3.10毫克)
·鈣 (136.13毫克)
·磷 (899.61毫克)
·鈉 (3170.01毫克)
·鎂 (143.91毫克)
·鐵 (22.22毫克)
·鋅 (14.36毫克)
· (80.61微克)
·銅 (3.77毫克)
·錳 (1.30毫克)
·鉀 (1405.64毫克)
·葉酸 (9.00微克)
·膽固醇 (1086.00毫克)
歷史文化
1. “湯爆雙脆”系濟南市與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，已有200 多年的歷史，在1956 年山東省第一次風(fēng)味名吃展銷會上，得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為基酒，加以清湯烹制而成。上席時，需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上，待湯碗落桌后，將雙脆入湯內(nèi)，別有一番情趣；
2. 此菜棕白相間，蘸鹵蝦油食，滋味更美。此菜烹制后要隨即食用，因肚頭、雞胗久燙易老。
核心提示
湯爆雙脆的詳細(xì)介紹，湯爆雙脆的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹方法、食譜營養(yǎng)介紹及湯爆雙脆的做法、各種營養(yǎng)成分等。
參考資料 >
即使有一萬個減肥的理由，也頂不住這兩款網(wǎng)紅美食的誘惑.今日頭條.2024-04-28