黃崗馓子是山東省單縣地方傳統名吃，從城內到四鄉多有銷售，過去人們走親常把它當作禮物。單縣城南黃崗集生產的馓子最為上乘。它的口感特佳無渣、酥脆、勁道、香甜。
制作
它以鹽水和面，然后用手醮油捋成環形細條盤于盆內，并逐層加油防粘連。油入鍋至五成熟，將面條一頭拉出，以防散把。另一人用葦桿將馓子坯取下，慢慢拉長至12—15厘米，放入油鍋適當擺動，稍炸后，將葦桿抽出按壓馓坯中間，使之成為瓦狀，待色澤金黃時撈出。它造型美觀，焦脆可口，焦食泡食均可，尤以泡粥食用為佳。作早點或零食食用均可。
做法
原料：
面粉500克。
調料：
植物油1.5公斤(實耗半斤左右），鹽7克，涼水250克
做法：
1、用鹽加200克水和面拌勻后，反復揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團細密無粒。
放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。
2、將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。
3、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。
4、斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型后抽出筷子，作至深黃時撈出即成。
傳說
馓子這種食品，在全國各地都有，但是有不同的的馓子文化，整理出來供大家欣賞．
撒拉族
馓子是維吾爾族、回族、撒拉族在每年歡度傳統的“古爾邦節”、和肉孜節、“爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，節日必備的迎賓食品。家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。當客人來到的時候，賓主互致節日問候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子市產的方塊糖。客人吃著馓子喝著茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”(漢語“謝謝”的意思)，感謝客人的光臨。
霍城回族人做馓子有一番講究，要選用上等白面和澄清的胡麻清。制作時，用花椒水、雞蛋清、熟胡麻油和適量鹽水加入面粉，揉和成柔軟均勻的面坯，再分成均勻的小塊揉成餅狀，制成的面劑子，經反復揉搓成細條，盤成面束，此后用兩根細木棍自內撐起面束，置入熱油中，逐段放入，使其形成大半圓狀的面束定型，炸至金黃，起鍋堆放盤內。
寧夏回族的馓子，素來以股條細勻，香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀，而博得中外人士的贊譽。1985年，阿拉伯國家友好人士訪寧夏在回族家中做客，稱贊寧夏馓子酥脆。1982年西北五省烹比賽表演，寧夏馓子譽滿西安市。炸馓子也叫擺馓子，要有嫻熟的技巧，回族婦女擅長炸馓子堪稱一絕。炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條，回族辦喜事炸馓子多由老年或中年婦女掌鍋。馓子不僅造型獨特，而且方便易作，如今不但回族家里廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等都有節日作馓子的習俗。現在馓子已成為回民團結和睦友愛的象征，是歡度節日不可缺少的圣潔的食品。吳忠回族擅長炸制馓子，并且十分鐘愛這種美食。每逢開齋節、古而邦節等民族節日，回族家庭都炸馓子招待客人，饋贈鄰里。制作方法是：將精面粉加入鹽水揉和，反復揉壓后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時，將面條制成并列成環狀，入油鍋炸至金黃色，撈出涼干即可食用。特點是造型優美，香脆可口。
河北
遷安市建昌營鎮馓子，色澤嫩黃，薄如紙，最薄處呈半透狀。吃起來酥脆可口，香而不膩，是極好的營養食物可以長期放置不變質，夏季一般可放半個月，冬季可放兩個月以上。建昌營的馓子至少已有二百年的歷史。撒子具有醫療價值。《本草綱目》中稱它可以“利大小便，潤腸，溫中益氣。”所以建昌營人都買它用來廢人、產婦或給老人做補品。建昌營的傳統食品一一撤子，除在本地大量銷售，還遠銷到京、唐、滬及內蒙等地，成為人們喜愛的一種食品。咸談適中、馓條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。用以招待兄弟民族客人，可見油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。
參考資料 >