脆炸魚塊 外酥里嫩大口吃魚 那天買龍利魚，回家后忘記凍起來，結果兩條都化開了，再凍會影響肉的品質(zhì)了，那就都吃了吧，頭天吃清蒸的，二天吃干炸的，各是各的味道。說到炸，之前我一直調(diào)不好糊糊，前一段時間看到全蛋糊的調(diào)法，試著炸了蝦仁，效果很不錯，這又看到脆皮糊的調(diào)法，自然要再試一下子了。關于脆皮糊，最簡單的方法是買脆皮粉，回來直接調(diào)開就可以了，但是我們這些愛折騰的人，總是想自己配出來的。脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水，雞蛋，烹調(diào)油，我看過很多配方，都不太一樣，這說明這個配方不是那么嚴格，我就給個大至比例吧，面粉淀粉泡打粉大至比例為10：3：1，吉士粉的量算在淀粉里就可以了，家庭做菜，雞蛋最多用一個，水則酌量添加，脆皮糊的狀態(tài)是抓起糊糊，糊糊可以拉出線樣，最后要調(diào)入烹調(diào)油拌均勻，家庭操作，加上一大勺（約15克）就可以了。調(diào)制脆皮糊要根據(jù)食材的多少下料，按大至比例調(diào)配就可以了。等我再做幾次，弄出準確的量吧。這次用到的魚是無刺龍利魚，裹上脆皮糊，旺火炸出來，外脆里嫩，口感好味道棒，屬于特別解饞的吃法。可以配椒鹽或者其它干性調(diào)料，也可以用象蕃茄沙司這一類的醬料，甚至什么都不用配了，直接吃也一樣好吃。
材料
龍利魚一片 蔥姜 脆皮糊：面粉100克 淀粉20克 吉士粉 10克 泡打粉1.5克 雞蛋一個 水適量 烹調(diào)油15克 調(diào)料：鹽 生抽 料酒 王守義十三香 烹調(diào)油
主料
??龍利魚 (適量)
??蔥姜 (適量)
??面粉 (100克)
??淀粉 (20克)
??吉士粉 (10克)
??泡打粉 (1.5克)
??雞蛋 (一個)
??水 (適量)
??烹調(diào)油 (15克)
做法
龍利魚切塊，加蔥姜料酒十三香鹽生抽抓均勻腌上。
脆皮粉的材料。
將粉類拌均勻，加水調(diào)成糊，再加雞蛋拌均勻。
最后加油拌均勻。
拌好的糊糊是這種狀態(tài)，光滑細膩。
將拌好的糊類入腌好的魚塊中。
起鍋燒油，油很熱，下一小塊食材，可以有大量氣泡產(chǎn)生，將魚塊一塊塊的下油鍋。
充分炸透，后出鍋淋油。裝盤就可以上桌了。
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