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蓮菜炒肉片是一道陜西省特色菜品，菜脆，肉嫩，香美可口；主要食材為陜西獨有的“九眼蓮”。
食材準備
九眼蓮一截、肉片100克、黑木耳50克。蔥絲、姜絲、泡椒（可選）。鹽、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精。
制作步驟
1、挑選九眼蓮一根。
2、橫切后直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。
3、肉片需提前用蔥姜絲+料酒+鹽+生抽+淀粉+味精抓腌一下。
4、干木耳提前泡發好。
5、旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。
6、當肉片變黃、展開時撈出備用。
7、蓮菜切片后，泡在清水中，防止氧化發黑。
8、留少許底油，蓮菜入油鍋。
9、立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。
10、倒入黑木耳。
11、半勺食鹽，翻炒幾下。
12、最后倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。
小貼士
參考資料 >
蓮菜炒肉片的做法_菜譜_香哈網.香哈網.2021-07-29