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北京辣菜是一道美味可口的傳統名菜，屬于京菜，是將白蘿卜擦成細絲，芥菜頭切成薄片后放入壇中密封發酵。一周后即可食用，用時可加入醬油、鹽、糖、醋等調味。
北京辣菜，是老北京一到冬天家家戶戶都吃的一道小菜。特別是到了春節期間，家家都吃餃子、燉肉，吃的不免油膩。這時候，吃上幾口從外面泡菜壇子里剛撈出來的辣菜，可以體會到那種清涼爽口、躥鼻的勁頭。北京辣菜的辣不是辣椒的那種辣，而是一種像芥末一樣的躥鼻的辣味。而它的神奇之處，就在于制作辣菜的兩種原材料本身并不具有這樣的辣味。
基本介紹
菜名
北京辣菜
菜系
：京菜
工藝
腌制品
特點
甜酸微辣，清涼爽口
基本材料
主料：芥菜頭500克，白蘿卜200克 調料：醬油10克，白砂糖5克，醋10克，香油5克
制作方法
1.將芥菜疙瘩洗凈，切成薄片。蘿卜洗凈，用床兒擦成細絲備用。
2.鍋上火，放水燒開，將芥菜疙瘩片入鍋煮熟至軟撈出，趁熱裝入壇中，隨即將水稍晾倒入壇內，把蘿卜絲均勻地撒在壇子的最上面，加蓋封嚴，放在陰涼處，經三四天即可食用。吃時將菜盛于小盤中，加醬油、醋、白糖、香油拌勻。
制作要決
1、選用白蘿卜，辣菜的辣味會非常重，如果不喜歡吃那么重的辣味，可以選用水蘿卜。這樣做出來的辣菜比較鮮甜。
2、盛辣菜的容器不能有油，否則辣菜會在發酵過程中腐爛變質。
3、配料要等辣菜上桌前再加，這樣才能保證辣菜很好的發酵。
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