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干煸鱔片是由黃鱔、芹菜、姜、香菜、大蒜等材料制作而成的一道菜肴。
制作原料
基酒：鱔魚(300克)
輔料：芹菜(75克)
調料：姜(5克) 香菜(10克) 大蒜(8克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 植物油(50克) 小磨香油(10克) 醬油(5克) 豆瓣辣醬(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 味精(5克)
制作工藝
鱔魚宰殺洗凈，切片；大蒜切片；芹菜洗凈，切段；蔥洗凈切蔥花。
鍋中留油少許，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣醬、干辣椒（切末），再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。
翻炒均勻后注入高湯續煮，湯汁漸漸收干時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。
工藝提示
廚師一點通食用時撒上花椒粉，味道更佳。
食用方法
麻辣鮮香，脆嫩爽口。
食譜相克
芹菜：芹菜忌與鱉科、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
參考資料 >