在豐順縣湯南鎮，每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會，都少不了一道菜——福建炒面線。這種面食，便是當地的特產——湯南手工面線。長期以來，湯南手工面線以精湛的制作工藝、獨特的口味和深長的寓意，深為當地及周邊地區群眾所喜愛。
湯南手工面線的流傳
湯南面線?于清代年間傳到湯南鎮，至今已有三百多年的歷史。湯南地勢平坦，氣候溫和，土質肥沃，歷史上曾是小麥高產區，出產的小麥蛋白質含量高，有“烏金麥”之稱，是制作手工面線的理想原料。這是手工面線在湯南得以流傳和發展的基礎。同時，手工面線制作流程繁復，在機械未得到廣泛應用以前，每個程序都要依靠手工完成，工作量大，需要較多的勞動力。而湯南鎮人多地少，富余勞動力較多，這就為手工面線的發展提供了勞力保障。
最初，湯南手工面線多出現在大戶人家的壽宴上。后來，因為面線條形細而長，寓意“長命百歲”、“長長久久”等，寄托著人們對美好生活的向往，是故慢慢成了當地群眾日常喜愛的一種食品和各種喜慶宴會的必備菜肴。
湯南手工面線的制作
湯南手工面線的主要原料是面粉、水、食鹽和食用油。面粉以高筋面粉為佳，其原理是利用高筋面粉中的蛋白質產生筋度，制作成具有很強韌性的面筋，再以 抽拉的方式，將面筋拉制成面線。這也是面線與面條最大的不同點。在制作面線的過程中，必須加入適量的鹽和油，其作用是增加面團的韌性、彈性和熟成度，使面能拉得更細更長。加鹽同時可防止面線發霉，這就賦予了手工面線獨特的口味——咸味。
一直以來，湯南手工面線秉承著傳統扎實的手工制面技術。其制作過程，要充分運用“搓”、“揉”、“捏”、“擠”、“壓”、“拉”、“甩”等精湛手法，經過 揉面、割面、搓面、上面桿、拉面、醒面、抽面、甩面、曬面、掛面、 ■面、蒸面等 10多道程序精心制作。曾有一副對聯貼切地道出了湯南手工面線的制作工藝，“金梭玉帛”、“牽絲如縷”，橫批：“巧奪天工”。
湯南手工面線的制作，首先是以高筋面粉加入適量鹽水，用手工揉制成面團。然后將面團分割，用力 甩成條狀，再在灑有 木茨粉的面線筐上反復搓揉成 細圓條狀。將 細圓面條以 倒8字形環繞在 兩根面桿上，灑上 木茨粉，由兩人各握一端，將面條稍微拉長，再沾些 木茨粉，靜置在面柜上進行“醒面”。一段時間后，原本兩竹竿間的面線就會變長。將經過兩次以上“醒面”的 面線取出，插在專門拉面的架子上即可開始拉面。拉面線要講究巧勁，運用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“彈”等功夫，將面線拉得越細越長越好，一般可以拉出大概2—3米。面線拉好后，需要拿到室外曬干。將曬干的面線對折，扭斷面頭，便做成了嫩滑可口的 白面線。將白面線放入爐灶內蒸一段時間，待面線慢慢由 白變紅，再取出放涼，扎成小束包裝。至此，面線才算制作完成。
細細面線拉出美好生活
湯南面線，可煮可炒可溜，食法多樣，是餐桌上的一道美味佳肴。但是，由于湯南面線一直采用傳統的手工制面技術，從團面到包裝，無不是手工完成的，制作繁復，產量不大，利潤不高，一度出現生產減少的趨勢。
近年來，隨著生活水平的提高，人們對面制品的需求增大，湯南手工面線漸為越來越多的人所認識和喜愛，生產得到恢復和發展，產品除了供應本地市場，還遠銷揭陽市、廣州市、深圳等地，成為當地一大特色產業。目前，該鎮共有手工面線作坊60多家，主要集中在隆煙村和新鋪村。隆煙村的龍蟠科技是一個有110多戶700多人的自然村，目前共有手工面線作坊28家，是一個遠近聞名的手工面線專業村。羅秋發是當地一名手工面線專業戶，從事手工面線生產已有20多年。他介紹說，龍蟠每年約可生產手工面線100萬公斤，僅此一項，村民每年可收入40多萬元。許多面線人家因此脫了貧，發了家，日子越過越紅火。
參考資料 >