水菱角是嶺南的傳統小吃，屬于粵菜系。水菱角制作技藝起源于廣州西關，后來，水菱角廣泛地流傳于嶺南地區，成為廣式早茶的餐點之一。南海西樵人吳培珍于1944年在當時的西樵民樂對外出售自己制作的水菱角，并將水菱角的制作技藝以家傳的形式保留了下來。目前，由其后代吳月芬夫婦開設小吃店進行傳承。水菱角制作工藝較為繁瑣，對調漿比例和瀨制手法有較高的要求，傳統制作步驟分為：浸米磨漿、燙漿、挑制、成型、配湯等步驟。2022年3月，被南海區人民政府列入第七批區級非物質文化遺產名錄。
食用
材料
水菱角的原材料尖米粉；湯底的原材料蝦米、瑤柱、腩肉、臘味、豬板油、花生；配餐調料的原材料雞蛋絲、麻辣脆、叉燒絲、姜絲、椒圈、豬油渣。
做法
1. 硬的大米，將其磨成粉，備用；注意要磨得細致均勻，不能帶任何顆粒。
2. 開漿，也就是榨干米粉中的水分。
3. 用60攝氏度的暖水與米粉調和成糨糊狀，備用；注意不要調得太稀，稍微濃稠一些，便于操作。
4. 在和面的時候，可以燒水，滾開為宜。
5. 湯底的做法是將原材料一起放入油鍋炒成糊狀，再用開水開成漿湯備用。
典故
清末民初，西關泮塘盛產包括菱角在內的“五秀”，從前西關人在中秋節前后必到泮塘吃菱角，后因水域減少菱角消失，為維持飲食傳統，居住在西關帶河路的王婆婆就試著用大米磨成粉，用筷子愣是“漱”成一個個逼真的“菱角”，拌上炒香的姜絲、大頭沖菜和肉絲，即成為西關傳統小食———水菱角，此菱角雖沒有真菱角那般粉嫩，卻也香甜爽口，別有一番風味。
覓食地點
老西關美食城（沁芳園）：原來在陳家祠廣場，后來陳家祠廣場擴建，搬遷到華林玉器廣場3樓（康王南路與長壽西路交界處，華林寺附近），并改名老西關美食城。
參考資料 >
傳承人努力創新，廣州非遺水菱角也能“出圈”.騰訊網.2024-08-25
水菱角制作技藝.水菱角制作技藝.2024-08-25
美食紀錄片《舌尖上的非遺》之水菱角_嗶哩嗶哩_bilibili.嗶哩嗶哩.2024-08-25
這碗“非遺”水菱角 十年未升價.今日頭條.2024-08-25
水菱角，最具人間煙火氣的西關美食.搜狐網.2024-08-25