人工魚翅，又稱人造魚翅、假魚翅，是用花膠、魚皮、稻類、豬肉凝膠、明膠等人工合成的食品。
人工魚翅最早由日本豆皮制造安尼普株式會社于2007年10月推出，主要成分為豬肉凝膠。截至2012年8月，被商販用來以假亂真的人工魚翅經檢驗主要成分為明膠。
由豬的膠質制成的人工魚翅，含有骨膠原蛋白，無論外形和口感與真魚翅相似度極高。人工魚翅在制作過程中，如果使用的是食用明膠還無大礙，若是工業明膠就會對人體產生危害。因為工業明膠中含鉻，長期食用會導致骨質疏松癥，嚴重的會患上癌癥。
歷史沿革
2007年10月，日光豆皮制造株式會社利用豬的膠質為主要材料，并精心鉆研人工魚翅的色澤、質感、外形及耐熱程度等。經過多番努力，該公司制造的人工魚翅幾乎可以以假亂真。截至2012年8月，被商販用來以假亂真的人工魚翅經檢驗主要成分為明膠。
食品成分
不同價格的人工魚翅里成分不同，當中也有少數含有魚翅成分，但含量都是非常低的。一般來說，人工合成魚翅里相對而言好一點的是用花膠制成的，在一德路售價100元/斤左右，一般來說做出12盅的分量只需要用2兩或3兩就可以了。還有一種是以魚皮為主，成本價在40元至50元/斤，用這種原料來做人工魚翅，只要半兩就可以煮出4斤至5斤。最低價格人工魚翅成本價甚至30元/斤都不到，具體成分應該是稻類加些明膠，色澤好看但當中連魚的味道都沒有，和真正的魚翅相差甚遠。
日光豆皮制造株式會社利用豬的膠質為主要材料制造的人工魚翅呈薄片狀，長約四至五厘米，褐色中帶透明，每公斤批發價約一百元人民幣，僅及一般真魚翅的十分之一。
鑒別方法
從彈性和韌性上來看，人工干魚翅用手一掰就斷，而真魚翅不會斷，只會變彎。用溫水泡好的真魚翅用手一拽就會斷，而摻雜了花膠的人工魚翅卻不易斷。另外，真魚翅黏合性好，人工魚翅則是條條分明。 如果從市場上購買魚翅的話，一般人工魚翅的包裝袋上不會有產品名稱、生產日期和廠家。此外，無論是生的魚翅還是熟的魚翅，只要放到水里不會收縮，那肯定有假。真的魚翅色澤自然，層次豐富;而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料的。真的魚翅吃起來口感細致，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，吃起來像粉絲。如果魚翅使用了藥水發泡或過氧化氫漂白，會殘留藥味。
營養
由豬的膠質制成的人工魚翅，含有骨膠原蛋白，無論外形和口感與真魚翅相似度極高。
危害
市場上的人工魚翅一般都是用花膠和明膠做成，這種膠體采用的是魚皮提取的有機化合物。但光有膠體還不夠，為了讓膠體耐熱，還會加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性和粘性，長期食用膠體和添加劑對身體無益。
人工魚翅在制作過程中，如果使用的是食用明膠還無大礙，若是工業明膠就會對人體產生危害。因為工業明膠中含鉻，長期食用會導致骨質疏松癥，嚴重的會患上癌癥。
爭議事件
2013年1月8日，中國中央電視臺在多檔節目中揭露魚翅種種造假的真相。業內人士更是直指，中國市場消費的魚翅中大約四成都市是靠人造魚翅來支撐。央視記者先后在浙江省、北京、廣東省、福建省等地調查暗訪，各地的人造魚翅只是品牌包裝和價錢略有差異，一般都是三無產品。一般來說，人造魚翅從批發市場進貨，一箱15包，每包30元錢左右，一箱也就四五百塊錢。而有餐廳經理稱，一包人造魚翅可以做出5到6份魚翅菜肴。核算下來，一份人造魚翅羹成本僅5元錢左右，而賣給消費者的價格一百五六十塊，毛利高達30倍。餐飲人士稱，人工合成魚翅是很普遍的現象，“應該是每家酒店都這樣”，很多號稱提供高端自助餐的餐館也在售賣假魚翅。國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠人造魚翅來支撐，而在加工售賣的各個環節，原料合成、產品包裝、集中供應、流通轉運，早已形成了一條黑色的利益鏈。于是也就出現了中國中央電視臺在暗訪中發現的藥水魚翅、藥堿魚翅、明膠仿翅、魚翅精。
參考資料 >
人工魚翅主料明膠20元一斤千元出售.觀察者.2025-02-27
人工魚翅沒有魚！220元以下都是假魚翅.鳳凰網.2025-02-27
多數魚翅為“人造”多食易中毒.新浪網.2025-02-28
人造魚翅100元一公斤.新浪網.2025-02-27
追蹤人造魚翅.中國質量網.2025-02-28
健康提醒:魚翅真假皆不宜食用.河北新聞網.2025-02-28
假魚翅 5元成本賣150.新京報.2025-02-27