皺葉芥菜（學名：Brassica juncea var. crispifolia），又稱雪里蕻，為十字花科蕓薹屬下的一個變種。一年生草本，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒；莖上部葉窄披針形。總狀花序頂生，花后延長；花黃色；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形；花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈。種子球形，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。其莖葉常用來制作名為雪里蕻的腌咸菜，其根則用來腌制成芥菜頭。
形態特征
基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花后延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。 芥菜（原變種）。
該種基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。
分布范圍
皺葉芥菜主要分布于我國的廣東省。
生長環境及習性
皺葉芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時即可采收。適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高于25℃時，會出現生長遲緩，影響菜品質量；當溫度低于12℃，會抑制植株生長。在適宜溫度范圍內，溫度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。
主要價值
芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素a52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、糖類4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、粗食纖維1.6克、維生素e0.74毫克、0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
參考資料 >