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麻糖水即麻糖水酒，又名宴酒，貴州省土家族特有民族飲食，用大米、玉米或薯類等蒸煮發酵裝壇精心制作而成，一般在18—25度左右。
簡介
麻糖水酒，又名宴酒，貴州省土家族特有民族飲食，風味獨特，聲名遠播。
制作工藝
顧名思義，用大米、玉米或薯類等蒸煮發酵裝壇精心制作而成，一般在18—25度左右。其加工方法是：先將當年收獲的新苞谷挑選顆粒飽滿人蒸熟后，冷卻，拌甜酒曲發酵有酒味時裝入土陶大壇內。鮮番薯煮熟加麥芽發酵掏爛，濾去苕渣，將苕水熬成較稀的飴糖倒壇內，用桐子葉將壇口蓋上，麻線扎緊，稀黃泥密封，月余后開壇。一壇麻糖酒苞谷約150斤，麻糖水200斤，可貯成三年以上。食時將苞谷渣濾去，麻糖水酒顏色金黃透明，綿甜幽香，回味無窮。
參考資料 >
鄉村土酒—麻糖水.百家號.2024-01-05
你不知道的貴州丨貴州土家族三大名小吃.今日頭條.2024-01-05