仁壽芝麻糕，仁壽縣特產，中國國家地理標志產品。
仁壽芝麻糕是眉山市傳統(tǒng)的地方糕類名特產品之一，創(chuàng)制于清末，已有百余年歷史。仁壽芝麻糕糕質細嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有獨特風味。
2013年12月23日，原國家質檢總局批準對“仁壽芝麻糕”實施地理標志產品保護。
產品特點
仁壽芝麻糕作為地方非物質文化遺產，是有著百年歷史和獨特風味。產品以本地優(yōu)質糯米、面粉、核桃、芝麻為主要原料，采用傳統(tǒng)的生產工藝和獨特的生產技術精制而成。具有糕質細膩、甜而不膩、香甜化渣、色鮮味美、營養(yǎng)豐富、潤肺補身、老少皆宜等特點，堪稱地方土特產食品中的“天府一絕”。
產地環(huán)境
仁壽縣境地貌以丘陵為主，境內地勢西北高東部低。越溪河發(fā)源于仁壽縣，流經榮縣、宜賓市，是岷江一大支流，全長300余千米。仁壽自然資源豐富，森林覆蓋率19.96%?？諝赓|量和水質量均達國家Ⅱ級標準。地表水沿龍泉山脈東西分流，椰江、越溪河與龍水河、通江河、清水河匯入岷、沱二江。流域面積2222平方千米，總長282千米。年平均徑流量9.89億立方米。1972年在龍泉山脈西麓建成的省內第一座大型引蓄灌溉工程黑龍灘水庫，可蓄水3.6億立方米，解決仁壽縣城區(qū)及大部分區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產生活用水，控灌仁壽、井研、簡陽三縣田土7.07萬公頃。仁壽縣境內屬于亞熱帶季風濕潤氣候，年均氣溫17.4℃，年均降雨1009.4毫米，年均日照1196.6小時，無霜期312天。優(yōu)越的自然地理條件，適宜于各種農作物的生長，為仁壽芝麻糕的生產提供了充足的原料。
歷史淵源
仁壽芝麻糕創(chuàng)于清代，曾作為貢品。
20世紀20年代后期，駱氏后裔承繼祖?zhèn)魈厮?，加以改進和創(chuàng)新，被譽為“芝麻糕大王”。
民國二十六年（1937年），縣府以蟹黃、芝麻糕作為“縣人特產”，指令如期赴四川省物質展現會，由此馳名巴蜀。
建國后，在政府的關懷支持下，仁壽芝麻糕技藝、質量、裝更加精美。20世紀60年代首次參加中國進出口商品交易會獲得好評。20世紀80年代被評為“四川省優(yōu)質產品”。
20世紀90年代，國企隨著改革的發(fā)展和深入，國營糖果廠解體，芝麻糕的生產又回到家庭作坊。以其口味新香，精質細嫩，柔熟化渣，潤肺補身，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜而享譽四川省省內外。
生產情況
2013年，仁壽芝麻糕獲得地理標志產品保護后，年產值已突破1億元，利稅總額近2000萬。
產品榮譽
仁壽芝麻糕先后獲得了“全國新技術新產品展銷會產品金獎”、“中國新技術新產品交易博覽會金獎”、“國際食品及加工技術博覽會金獎”、“眉山市知名旅游產品”、“眉山市知名商標”、“四川省特色旅游商品”、“四川名特產”、“四川老字號”、仁壽縣“第二批縣級非物質文化遺產、眉山市“第三批非物質文化遺產名錄”等榮譽。
2013年12月23日，原國家質檢總局批準對“仁壽芝麻糕”實施地理標志產品保護。
2016年，“仁壽芝麻糕”順利通過國家知識產權局商標局審核，成功注冊為“國家地理標志證明商標”。
地理標志
地域保護范圍
仁壽芝麻糕產地范圍為仁壽縣文林鎮(zhèn)、大化鎮(zhèn)、汪洋鎮(zhèn)共3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域。
質量技術要求
一、主要原輔料要求
1.糯米：產自產地范圍內，符合國家標準相關規(guī)定。
2.小麥粉：選用產地范圍內的小麥加工的小麥粉，符合國家標準相關規(guī)定。
3.芝麻：產自產地范圍內，符合國家標準相關規(guī)定。
4.生產用水：選用產地范圍內的地下水，符合國家關于生活飲用水標準規(guī)定。
5.食用豬油：符合國家標準相關規(guī)定。
6.食用白砂糖：符合國家標準相關規(guī)定。
7.麥芽糖：符合國家標準相關規(guī)定。
二、工藝要求
1.工藝流程：制芝麻粉→攪糖→制糕粉→制熟面粉→拌合→上模成型→包裝→檢驗→成品。
2.生產工藝關鍵控制環(huán)節(jié)：
（1）制芝麻粉：淘洗濾干，炒制攤涼，碾子碾破，去殼成粉。
（2）攪砂糖：白砂糖、水、麥芽糖及豬油量以10：1：1：0.2比例備好，將白砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里熬至沸點后，起鍋后冷卻，加入食用豬油攪拌至翻沙。
（3）制糕粉：糯米過篩去雜，在58℃至60℃水中攪拌5分鐘取出蓋麻布“發(fā)汗”晾干后，用當地河沙拌炒，過篩磨粉儲存，儲存180天以上。
（4）制熟小麥粉：烘烤，熟后過篩。
（5）拌合：
①糕心：將芝麻粉、熟小麥粉和白砂糖以100：100：88的比例拌勻備用。
②底粉：將糕粉和白砂糖以100：11的比例碾后過篩備用。
（6）上模成型：底粉0.09千克至0.11千克倒入模底攤開；糕心1.74千克至1.76千克，倒入模內鋪平壓緊，糕粉0.14千克至0.16千克蓋在糕心上搟平走光靜置，靜置時間≥1小時，切塊成型，包裝成品。
三、質量特色
1.感官特色：外觀呈乳白色，無斑點，無雜質，糕質細嫩，入口化渣，回香。
2.物理化學指標：
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
專用標志使用
仁壽芝麻糕產地范圍內的生產者，可向仁壽縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監(jiān)督局審核，報質檢總局核準后予以公告。仁壽芝麻糕的檢測機構由四川省質量技術監(jiān)督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
仁壽芝麻糕.www.xiangha.com.2016-10-24
人文地理.仁壽縣人民政府.2018-09-12