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涼拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的菜品。制作原料主要有皮蛋、南方豆腐等。這道涼拌菜口味咸、香、酸，不適宜擺放太久，否則豆腐容易出水，會影響成菜的口感。
食材
基酒：變蛋3個，豆腐3塊。
輔料：青瓜半條，花生仁、青、紅菜椒各少許。
調料：鹽，醋，小磨香油。
做法
1、皮蛋去殼切塊，放盤子的外圈。
2、青瓜切絲，放盤子中間。
3、煮開半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鐘，撈出。
4、將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。
5、將青紅椒粒切碎后，放入油鍋內炒香，裝入放了鹽、醋、香油的碗里調成汁，淋在豆腐上即可食用。
貼士
1、豆腐事先放進冰箱內冷凍一會兒，會令豆腐的口感更結實。
2、想豆腐的形狀切得更漂亮，可以選擇用棉線代替刀，又快又不沾線，不妨試試。
營養價值
豆腐營養成分：
熱量（大卡）81
鈣(毫克)164
鉀(毫克)125
磷(毫克)119
鎂(毫克)27
蛋白質(克)8.1
鈉(毫克)7.2
糖類(克)4.2
脂肪(克)3.7
維生素e(毫克)2.71
(微克)2.3
鐵(毫克)1.9
鋅(毫克)1.11
錳(毫克)0.47
粗食纖維(克)0.4
參考資料 >