樊川小肚，俗稱蒲包肉，是江蘇省高郵市地區的一道漢族傳統小吃，也是江蘇省揚州市江都區樊川鎮當地一道漢族傳統小吃，屬淮揚菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的歷史。說起樊川小肚，還有一段流傳久遠的民間故事，與“八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲席有關。樊川小肚的主料是精肉，板膘。
基本介紹
樊川小肚
樊川小肚，俗稱蒲包肉。可溯至清代早期，距今約有３００余年的歷史，是個地道的傳統小吃。后來經過一代代碼人的不斷加工、改進，如今的“樊川小肚”已是聲名遠播，著名作家汪曾祺在小說《異秉》中也曾提及。
說起樊川小肚，還有一段流傳久遠的民間故事。相傳，在江都樊川古鎮上，有一位名叫陸高儉的廚師以制作“小肚”為生。一日，陸高儉外出，無意中撿到“八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲席，他帶回家后，在蒸“小肚”時當做柴草扔進灶膛燒了。誰知，破蒲席點火燒著以后，滿屋生香，那灶上正在蒸著的“小肚”也有了一股奇異的香味，食之令人滿口生津，不忍停箸。中國神話，一般無稽可查。但這個故事卻告訴人們樊川小肚的悠久歷史與獨特風味。
樊川小肚的主料是精肉，板膘。配料為豆皮。調料有姜、蔥、酒、糖、鹽、淀粉和名貴香料。在制作時，取七成豬后腿板精肉，三成板膘，切成比花生仁稍大的肉丁，加入重姜、蔥、酒，適量的糖、鹽、淀粉和香料，拌勻后用豆腐皮包好，放入一個５寸來長、直徑寸半的蒲包，封口用細麻繩扎緊，腰身上再均距扎上３至５道，松緊適當。上述工序結束后，就得用陳年老鹵湯煨。煨時把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出來，活似一個個帶有蒲包印跡的觀賞葫蘆，切成片，香味撲鼻，令人垂涎。
參考資料 >
舌尖上的淮揚味道——樊川小肚.搜狐網.2024-05-01
樊川小肚 三百年修成“正果”.江都日報.2024-05-01
樊川小肚 傳承三百年的美味.江都日報.2024-05-01
樊川小肚.揚子晚報數字報紙.2024-05-01