仝其根，1962年出生，北京農學院教授，工程師。1985年本科畢業于哈爾濱師范大學化學系，1988年于東北農業大學動物食品科學專業方向獲得碩士學位?，F任北京農學院食品科學與工程學院院長。多年來從事科研、教學及企業管理等工作。
教育背景
仝其根于1985年本科畢業于哈爾濱師范大學化學系，隨后在1988年于東北農業大學動物食品科學專業方向獲得碩士學位。
工作經歷
仝其根在北京農學院擔任教授職務，并兼任食品科學與工程學院院長。他在食品添加劑合成研究領域有著深入的研究，尤其是在磷脂改性和磷脂保健品開發方面的研究成果顯著。他的研究還包括脫氫乙酸鈉的合成及其在食品防腐領域的應用。目前，他專注于香辛料有效成分的提取及綜合應用、固相反應法合成食品添加劑、蛋制品的加工等方面的研究。2005年，他申請了兩項國家專利，并在2007年獲得了北京市教委的一項資助項目。
主講課程
仝其根教授主講的課程涵蓋畜產品加工學、釀造食品工藝學、焙烤食品工藝學、食品化學等多個領域，同時他還教授有機食品概論、蛋奶工藝學、食品品質控制、食品工藝學原理等課程。
研究領域
領域
仝其根教授的研究領域主要包括食品添加劑的合成研究，特別是在磷脂改性和磷脂保健品開發方面進行了深入研究，并實現了工業生產。他的研究成果獲得了中國“九五”科技技術成果證書及世界華人重大學術成果證書。此外，他對脫氫乙酸鈉的合成實驗也實現了工業化生產，并在食品防腐研究方面取得了良好成績。目前，他的研究重點是香辛料有效成分的提取及綜合應用、固相反應法合成食品添加劑、蛋制品的加工等。2005年，他申請了兩項國家專利。2007年，他又申請了一項北京市教委項目，涉及蛋品綜合利用。
具體方向
1. 蛋品安全體系及蛋制品的研究
自2006年起，仝其根開始涉足蛋品安全及產品加工領域，重點關注咸蛋黃的腌制、溶菌酶的提取及修飾、潔蛋的加工、蛋黃油的加工及脫膽固醇等問題。他提出并建立了“中小型鮮蛋生產企業安全生產體系”及“綠色、覆蓋性鮮蛋綜合加工技術”。他的咸蛋黃大規模生產技術及“天然潔蛋”生產技術均取得了突破，并成功申報了兩項國家發明專利。
2. 固相反應生產有機鹽的研究
仝其根教授在此領域研究的是如何在固相條件下實現酸堿反應的條件、反應機理、實現產業化的工藝和設備等。他的研究成果在哈爾濱市康源食品原料公司得到了轉化，產生了良好的經濟效益。2009年，“室溫固相反應生產有機鹽類的綠色節能化工技術”榮獲北京市科學技術獎三等獎，并且他還獲得了中國商業聯合會科學技術二等獎和中國食品科學學會技術進步三等獎。截至目前，他已經申請了四項發明專利，其中三項已獲授權，另一項正在審批中。
3. 香辛料相關產品生產技術
仝其根教授在香辛料研究方面的工作涵蓋了油樹脂的生產、單一成分的提純與分離（如芳香油、色素、單寧、生物堿、植物膠等物質），以及家用產品的生產技術等。他的多項技術已經與企業合作并得以轉化?！肮澞?、高值化香辛料油沒藥樹的工業化生產技術”獲得了中國商業聯合會科學技術進步二等獎。
學術貢獻
仝其根教授參與編寫了《焙烤食品工藝學》十一五規劃教材，并發表了多篇教學研究論文。自2005年以來，他以第一作者身份發表了近二十篇科研論文，其中包括有關黃山貢菊“茶”的研制、延長鮮切面貨架期的研究等內容。
科研項目
仝其根教授主持了多個北京市級及企業橫向課題，包括蛋品安全生產標準體系的建立及廢棄物綜合利用研究、“香辛料單體、單一成分開發及高值化研究”、固相反應技術生產二元有機酸鹽的產業化模式研究、鮮粉條生產及保鮮技術研發、食品科學與工程專業提高學生實踐能力科研能力的研究等。
社會服務及推廣工作
服務工作
仝其根教授積極參與北京市科委、農委的“科技套餐工程”以及其他科學教育興農活動。他曾為多家企業提供技術支持，幫助他們申請項目資金。作為專家，他多次受邀在中央電視臺、北京電視臺、深圳電視臺、中央人民廣播電臺等媒體就食品安全問題進行科普宣傳。
辟謠拉面致癌說
針對網絡上傳播的蘭州拉面中含有致癌物的說法，仝其根教授澄清道，所謂的拉面劑實際上是由蓬灰的成分經過復配而成的，其中不含蓬灰中的有害物質。他表示，雖然國家已經制定了復配食品添加劑的標準，但具體實施仍由行業和企業根據國家標準自行規定。此外，每種復配添加劑都需要向指定的質量監督部門備案，并定期接受復檢和復審。
參考資料 >
仝其根.仝其根.2024-11-13
仝其根.仝其根.2024-11-13
《食品科學》:北京農學院仝其根教授等:香辛料對蛋液制品風味提升效果及作用機制.網易.2024-11-13