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溶菌酶（lysozyme，LYs）是種堿性蛋白水解酶，存在于唾液、乳汁、腸道、尿道以及支氣管分泌液中，對多種非致病的革蘭陽性菌有溶菌作用。
簡介
影響因素
熱和化學物質
溶菌酶在酸性條件下是穩定的，此時100℃加熱，溶菌酶僅有很小的活性損失，但在堿性條件下卻是不穩定的。溶菌酶可以通過二硫鍵聚合，180℃時聚合和降解同時進行。當高于200℃時發生斷裂和重組，聚合和降解變得更加劇烈。糖、聚烯烴、NaCl能增加溶菌酶的穩定性。鹽溶液的存在對溶菌酶的活性是十分必要的，溶菌酶的活性在低鹽濃度時是和離子強度密切相關的；在高鹽濃度時，溶菌酶的活性受到抑制。陽離子的價態越高則其抑制作用越強。
食品貯藏和加工
蛋白質和過氧化的脂類作用對食品的貯藏有著重要影響。自由自由基使不飽和脂肪酸過氧化產生H2O2，導致產品的損壞。這類反應后的一個特征是產品的溶解性下降。溶菌酶和過氧化甲基油酸鹽一同培養，導致蛋白質溶解度的下降和增加了溶解部分的分子質量。由于在溶菌酶中產生了游離基，而導致其和過氧化甲基亞油酸作用，這表明溶菌酶的游離基濃度隨水活度的上升而下降。其原因可能是因為基團的重構和交換。
絡合作用
溶菌酶能和許多物質形成配位化合物導致其失活，等量蛋清和蛋黃的混合物中其溶菌酶無活性。脫水整蛋僅保留部分溶菌酶活性，蛋黃在pH為6.2磷酸鹽緩沖液中使純溶菌酶失活。
適合檢查的人群
標本采集
檢查前
檢查后
參考區間
臨床意義
升高
降低
療效監測
檢驗結果的臨床意義必須由臨床專業醫師結合病史、癥狀、體征及其他輔助檢查結果，全面綜合分析判斷。
參考文獻
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