《蘋果學》是1999年中國農業出版社出版的圖書，作者是束懷瑞等。
內容介紹
《蘋果學》共十五章，包括蘋果栽培歷史及生產概況，蘋果屬植物資源，蘋果品種，蘋果遺傳，蘋果育種，蘋果生態，蘋果樹的器官解剖結構，蘋果生理，蘋果苗木繁育等。可供農業專業人員參閱。
作品目錄
目錄
序
前言
第一章 蘋果栽培歷史及生產概況
第一節 世界蘋果生產概況
一 蘋果栽培的起源與傳播
二 國外蘋果生產概況
三 國外蘋果主產區的特點
第二節 中國蘋果及其近緣栽培種
一 中國蘋果（綿蘋果）的發展過程
二 沙果和檳子
三 海棠果
四 新疆蘋果
第三節 現代蘋果的興起
一 山東省
二 遼寧省
三 河北省
四 其它引種途徑
五 新中國成立后蘋果生產發展過程
第四節 中國蘋果產區概述
一 渤海灣蘋果產區
二 中部蘋果產區
三 東北小蘋果產區
四 西北蘋果產區
五 西南高地蘋果產區
六 江南暖地蘋果產區
第二章 蘋果屬植物資源
第一節 蘋果屬植物的種類和分布
一 原產中國蘋果屬植物的野生種
二 原產中國蘋果屬植物的栽培種
三 國外引進蘋果屬植物的野生種
四 國外引進蘋果屬植物的栽培種
第二節 蘋果屬植物分類
一 分類的沿革
二 分類的進展
三 分類的新體系
第三節 蘋果的起源演化
一 中國蘋果的起源
二 西洋蘋果的起源
三 中國蘋果的演化
四 西洋蘋果的演化
第四節 蘋果屬植物資源的分布 保存 利用和評價
一 野生資源的分布
二 種質資源的收集和保存
三 蘋果屬植物資源的利用和評價
第三章 蘋果品種
第一節 栽培蘋果的起源
第二節 品種的產生
一 自然雜交種
二 芽變
三 人工雜交
四 無性雜交
五 人工誘變
第三節 蘋果品種分類
一 果實外形 色澤分類法
二 生態地理分類法
三 倍性分類法
四 花期 熟期分類法
五 用途分類法
第四節 世界上主要栽培的以及有發展潛力的新品種
第五節 中國特殊栽培的蘋果品種
第六節 當前國際上蘋果栽培品種的發展趨勢
第七節 關于今后中國蘋果品種發展的設想
第四章 蘋果遺傳
第一節 蘋果遺傳變異特點
第二節 果實外觀性狀的遺傳
一 果實大小
二 果實形狀
三 果皮色澤
四 果銹和果面油脂質
五 果肉色澤
六 其它果實外觀性狀
第三節 果實內質性狀的遺傳
一 果實風味
二 果實香氣
三 果肉質地、脆度與汁液多少
四 果實鮮食綜合品質
第四節 果實成熟期及耐藏性的遺傳
一 果實成熟期
二 果實耐藏性
第五節 營養體性狀的遺傳
一 童期及營養期
二 矮生性
三 短枝型
四 無融合生殖習性
第六節 環境脅迫及病蟲害敏感性遺傳
一 凍害
二 病蟲害
第五章 蘋果育種
第一節 概述
第二節 育種目標
一 優質耐貯品種的選育
二 優質抗寒品種的選育
三 耐濕抗病品種的選育
四 矮生品種（矮性短枝型品種）的選育
五 抗性矮砧品種的選育
第三節 蘋果育種資源及其特點
一 優質資源
二 矮性資源
三 抗性資源
四 倍性變異資源
五 無融合生殖資源
第四節 芽變選種
一 芽變選種的意義
二 芽變體的特點
三 芽變的多樣性
四 芽變選種的方法
五 芽變選種的程序和步驟
第五節 雜交育種
一 蘋果交配親和性
二 雜交親本的選擇和選配
三 蘋果開花授粉習性和雜交技術
四 雜種實生苗的培育
五 雜種選擇
第六節 蘋果砧木育種
一 蘋果砧木的類型及其特點
二 蘋果砧木的選育要求
三 砧木育種的途徑
四 雜種的選擇和培育
第六章 蘋果生態
第一節 概述
第二節 氣候
一 光與蘋果的生態關系
二 溫度與蘋果的生態關系
三 水分與蘋果的生態關系
四 光、熱、水的綜合作用與蘋果的生態效應
第三節 地形、土壤和植被
一 地形與蘋果的生態關系
二 土壤與蘋果的生態關系
三 植被與蘋果的生態關系
第四節 蘋果的生態適宜性和生態區劃
一 蘋果生態適宜性的主要因子及指標
二 蘋果生態區劃的方法及指標
三、中國蘋果生態分區及評述
第七章 蘋果樹的器官解剖結構
第一節 種子
一 種子的結構
二 種子的萌發
第二節 根的形態與解剖構造
一 根的形態與類型
二 根尖結構與根的延長生長
三 根的初生構造與側根的產生
四 根的加粗生長與根的次生構造
五 矮砧根與喬砧根的解剖特征
六 根內貯藏養分與根的解剖
七 根頸與菌根
第三節 莖
一 莖的形態結構
二 莖尖結構與芽的形成
三 莖的初生構造與次生構造
四 矮砧莖與喬砧莖的解剖特征
五 嫁接成活的解剖學原理
六 環狀剝皮 刻傷、扭梢等措施的解剖學原理
七 養分貯藏與莖的解剖結構
第四節 葉
一 葉的形態結構
二 葉片的解剖構造
三 葉幕中不同部位葉的解剖
四 根外追肥、噴灑藥液與葉表皮結構的關系
五 落葉與離層
第五節 花
一 花的組成部分
二 花芽的形態分化
三 花藥的發育與花粉粒的形成
四 胚珠的發育及胚囊的形成
第六節 開花與結實
一 開花 傳粉與受精
二 果實發育不同時期的解剖構造
三 果柄離層的產生與落花落果
第八章 蘋果生理
第一節 蘋果光合生產
一 蘋果樹的光合器官
二 葉片光合作用的進程
三 影響光合作用的環境因素
四 影響光合生產力的栽培因素
五 蘋果碳素營養
第二節 蘋果礦質營養
一 概述
二 氮素營養與施氮技術
三 鈣素營養與調鈣技術
四 硼 鐵、鋅營養及其缺素矯正
五 改善樹體營養的途徑
第三節 蘋果水分代謝及節水灌溉
一 水分脅迫對果樹水分代謝的影響
二 樹體對干旱的適應性機理
三 水分脅迫對營養生長的影響
四 水分脅迫對生殖生長的影響
五 水分脅迫對果實品質的影響
六 水澇對果樹的影響
七 合理灌溉的理論基礎及節水灌溉
第四節 蘋果植株內源激素發生與生長發育調節
一 蘋果植株內源激素的類型、分布、相互關系及作用機理
二 蘋果植株內源激素發生的周期性規律
三 植株類型與內源激素組成
四 激素與器官發生及其調節
五 外界因素對內源激素的影響
六 植物生長調節劑對果樹生長發育的調節
第九章 蘋果苗木繁育
第一節 苗圃的建立
一 苗圃地的選擇
二 苗圃地的規劃
第二節 實生繁育
一 種子采集
二 種子生活力的測定
三 種子貯藏
四 種子的后熟作用
五 種子的層積處理
六 播種
七 苗期管理
第三節 自根繁育
一 自根繁育的生物學基礎
二 插
三 壓條
第四節 嫁接繁育
一 嫁接繁育的生物學基礎
二 蘋果砧木和接穗間的相互影響
三 砧木區域化
四 嫁接技術
第五節 蘋果組培苗繁育
一 莖尖培養
二 微型嫁接
第六節 苗木出圃
一 起苗與分級
二 檢疫與消毒
三 包裝 運輸和假植
第十章 壯樹高產的生物學原理 栽培原則及其相關問題
第一節 壯樹高產的原理
一 樹相及其主要診斷指標
二 果園的宏觀層次
三 蘋果樹體、生態條件與技術措施的關系
四 蘋果生產的基本屬性及其主要特點
第二節 產量來源和產量構成分析
一 產量來源及其影響因素
二 產量構成及其增產的主要技術途徑
三 蘋果品種的生產力
第三節 壯樹高產的主要原則
第四節 幾個相關問題的分析
一 蘋果植株營養類型 成因及趨優轉化
二 樹體結構及整形修剪
三 養根壯樹與地下管理
第五節 蘋果生產的十大變革趨向
第十一章 提高果實品質
第一節 優質蘋果的含義及標準
一 外觀品質
二 食用品質
三 殘留量限度
四 貯藏品質
第二節 當前蘋果品質方面存在的幾個問題
一 外觀品質差
二 食用品質差
三 貯藏品質差
第三節 提高蘋果品質的意義
第四節 果實品質形成及其影響的因素
一 果實大小
二 果形
三 果實色澤
四 果實發育過程中內含物的變化
五 果實硬度
第五節 提高果實品質的技術途徑
一 品種選擇與改劣換優
二 建立合理群體結構
三 土肥水管理
四 花果管理
五 應用生長調節劑
六 防止和減輕果銹
七 采前裂果和采前落果的預防
八 適期采收與采后著色
第十二章 蘋果病蟲害
第一節 蘋果病害
一 蘋果樹腐爛病
二 蘋果干腐病和輪紋病
三 蘋果炭病
四 蘋果褐斑病
五 蘋果斑點落葉病
六 蘋果白粉病
七 蘋果黑星病
八 蘋果銹病
第二節 蘋果害蟲
一 食心蟲類
二 葉螨類
三 卷葉蛾類
四 蚜蟲類
五 類
六 潛蛾類
第十三章 蘋果病毒病害與無病毒苗繁殖
第一節 概述
一 研究進展及其重要性
二 蘋果病毒及其分類
三 病毒病害的特點及其危害
四 無病毒栽培的優越性
五 病毒密碼及病毒病害癥狀描述術語
第二節 主要病毒病害
一 非潛隱性病毒病害
二 潛隱性病毒病害
第三節 病毒的脫除與檢測
一 病毒脫除技術
二 病毒檢測方法
第四節 無病毒苗木的繁育
一 無病毒母樹園的建立和繁殖圃地的選擇
二 無病毒根砧的繁育
三 無病毒中間砧苗的繁育
四 無病毒苗木的嫁接
第十四章 蘋果采后生理與采后處理
第一節 果實的采后生理
一 果實成熟衰老過程
二 果實的結構與生理
三 蒸騰作用
四 呼吸作用
五 乙烯
六 其它激素
七 多胺
八 基因和酶
第二節 果品貯藏保鮮技術
一 果品貯藏保鮮的基本原理
二 果品的采收和采后處理
三 果品包裝與裝
四 蘋果貯藏設施及保鮮技術
五 貯期病害及其防治
第三節 果品運輸
一 運輸的基本要求
二 運輸工具和設備
第十五章 蘋果流通
第一節 蘋果的生產與營銷特點
一 蘋果的生產經營特點
二 蘋果的商品特點
第二節 蘋果的質量與標準
一 構成蘋果質量的基本因素
二 質量評價
三 蘋果的營養
四 蘋果的質量標準
五 蘋果品質鑒定與驗收
六 安全因素
第三節 蘋果的流通
一 蘋果流通中的注意事項
二 蘋果的物流與商流
三 流通路線的選擇
第四節 蘋果的價格
一 蘋果價格特點
二 當前蘋果的價格形式
三 影響蘋果價格的因素
四 價格與購銷心理
五 果品定價策略
第五節 蘋果公司的促進銷售
一 蘋果商品的生命周期
二 促銷方式及組合
第六節 中國蘋果的國際市場開發
一 世界蘋果貿易概況
二 中國蘋果的國際貿易
三 開拓中國蘋果國際市場策略
附錄1 中國出口鮮蘋果的國家標準（ZBB31006-88）
附錄2 出口鮮蘋果檢驗方法專業標準（ZBB31007-88）
附錄3 蘋果干規格（國際標準ISO7701-1986）
附錄4 美國蘋果等級標準
參考資料 >
蘋果學.豆瓣讀書.2013-03-24