代乳品是一種用于制作飲料的產品，通常作為哺乳類動物乳制品的替代品。它主要由40-60%的乳清、少量的4-10%可溶性酪蛋白鹽以及5-35%的食用菜籽油組成。此外，還添加了蔗糖或人造甜味劑。乳清蛋白與酪蛋白鹽的比例約為1:1，而乳清中的蔗糖與乳糖比例也大致相等。代乳品因其成分中含有乳清蛋白、棕櫚油、椰油等多種植物提取物，具有較長的保質期，在高溫下易于儲存。
制作工藝
代乳品的制作過程中，首先將乳清與可溶性酪蛋白鹽按照一定比例混合，隨后加入食用菜籽油、蔗糖或人造甜味劑。為了確保產品質量，還需要添加穩定劑和食用香料。通過這些步驟，最終制成可用于制作飲料的代乳品。
實例
實例1
低脂肪代乳品的制作采用干混法，即按重量配制原料。具體而言，每份原料包括6.5份酪蛋白、27份玉米糖漿固形物、17份不完全氫化處理的椰子油以及1份穩定劑和食用香料。在混合機中充分攪拌后，所得的代乳品中乳清含有37份乳糖、6.5份蛋白、5份蘇打水（礦泉水）和無機化合物。
實例2
對實例1所制得的低脂肪代乳品進行稀釋，每公斤代乳品用水13.4升稀釋，并在52℃水中混合均勻，隨后進行巴氏殺菌，最后在約4℃的溫度下冷卻。這種代乳品每公斤含約441千卡熱量，每份飲料含有3克蛋白質、14克糖類和4克脂肪。
實例3
脫脂代乳品的原料配方包括酪朊酸鈉7.5克、玉米糖漿固形物1.3克、不完全氫化處理的椰子油5.0克、添加劑1.0克、乳清固形物56.2克、乳糖42.7克、蛋白7.5克和蘇打水6.0克。制作方法與實例2類似，每公斤脫脂代乳品與15.28升水混合，使得每杯飲料含有3克蛋白、14克碳水化合物和1克脂肪。
實例4
全脂代乳品的原料配方包括酪蛋白酸鈉7.5克、蔗糖36.0克、不完全氫化處理的醬油30.0克、添加劑1.0克、乳清固形物41.0克、乳糖31.0克、蛋白5.5克和蘇打水4.0克。制作方法同樣參照實例2，將1公斤全脂代乳品與11.1升水混合，得到的飲料每份含有3克蛋白質、14克糖類和8克脂肪。
實例5
低脂肪蛋白巧克力代乳品的制作方法是將340克用實例1方法制作的代乳品與150克巧克力糖和340克的漢生膠（穩定劑）混合，再用4.55升水稀釋至穩定狀態。這樣制作的代乳品既可以冰飲也可以熱飲，且口感良好。
市場種類
市場上常見的代乳品有豆奶、杏仁茶、米奶和椰奶等。其中，豆奶是最常見也是最受歡迎的一種，它是以黃豆或黑豆粉研磨成的漿汁為基礎，營養價值接近牛奶。研究表明，大豆蛋白有助于預防和控制腎臟疾病。杏仁奶則是由杏仁和水研磨而成，制作簡單，適合家庭自制，而且富含極低的卡路里和飽和脂肪。米奶常被用于烘焙，經過食品強化技術處理，能提供豐富的鈣質、羥鈷胺素和維生素D2。椰奶則以其高營養含量著稱，包括鈣質、維生素c、E、B1、B3、B5和B6，盡管其卡路里和脂肪含量較高，但由于蛋白質含量較低，適合作為奶油的替代品。
參考資料 >
乳糖.中國大百科全書.2024-08-12
碳水化合物.中國大百科全書.2024-08-12
脂肪.中國大百科全書.2024-08-12