大薯是一類非常有營(yíng)養(yǎng)的食物, 與其他薯類作物相比, 大薯的蛋白含量更高,?纖維含量低。此外, 大薯產(chǎn)量潛力極高,?繁殖方式簡(jiǎn)單, 地上部分生長(zhǎng)迅速且塊莖可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，被人們廣泛食用。
形態(tài)特征
多年生纏繞草質(zhì)藤本。野生者塊莖多為長(zhǎng)圓柱形；栽培者塊莖變異較大，呈長(zhǎng)圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有分支。莖右旋，無(wú)毛，通常有四條狹翅，基部有時(shí)有刺。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對(duì)生；葉柄綠色或帶紫紅色，長(zhǎng)4~15cm；葉片綠色或帶紫紅色，紙質(zhì)，卵形至卵圓形，長(zhǎng)6~20cm，寬4~13cm，先端短漸尖、尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形，有時(shí)為戟形，兩耳鈍，兩面無(wú)毛；葉腋內(nèi)有大小不等的珠芽，珠芽多為球形、卵形或倒卵形。雌雄異株；雄花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍L(zhǎng)1.5~4cm，通常2至數(shù)個(gè)簇生或單生于花序軸上排列成圓錐花序，花序軸明顯地呈“之”字狀曲折，雄花的外輪花被片為寬卵形，內(nèi)輪倒卵形，雄蕊6；雌花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍?~3個(gè)著生于葉腋，雌花的外輪花被片為寬卵形，內(nèi)輪為倒卵狀長(zhǎng)圓形，較小而厚，退化雄蕊6，子房下位，花柱3，分離。蒴果三棱狀扁圓形，長(zhǎng)1.5~2.5cm，寬2.5~4.5cm。種子四周有膜質(zhì)翅。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。
分布范圍
東南亞，印度、越南、馬來(lái)西亞等地都有大薯的本土品種，由于塊莖可以當(dāng)作主食，被人為傳播到非洲、中國(guó)、澳大利亞以及太平洋熱帶島嶼以至美洲，基本覆蓋所有的熱帶地區(qū)。大薯是熱帶地區(qū)第三大薯類作物，為數(shù)百萬(wàn)人的主食，提供必需的碳水化合物。大薯在被殖民者引入巴西后，適應(yīng)本地環(huán)境，在全國(guó)范圍內(nèi)都有廣泛種植。尼日利亞是全世界大薯最大的生產(chǎn)國(guó)，約占全球產(chǎn)量的70%~76%。大薯生命力頑強(qiáng)、地上部分生長(zhǎng)迅速，并在樹上攀爬生長(zhǎng)，在佛羅里達(dá)等地被認(rèn)為是入侵物種。
大薯在引入中國(guó)后，在中國(guó)浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川、云南、西藏等省區(qū)常有栽培。其中塊莖紫色的大薯常被稱為紫山藥，由于富含花青素，在四川、浙江等多省都有種植栽培的研究。
性狀鑒別
呈不規(guī)則圓柱形，長(zhǎng)7~14cm，直徑2~4cm，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未除盡的栓皮痕跡，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面淡黃色，散有少量淡棕色小點(diǎn)。無(wú)臭，味甜微酸，有粘性。顯微鑒別塊莖橫切面：外皮已除去，薄壁組織中散有含草酸鈣針晶束的粘液細(xì)胞，以皮層為多，粘液細(xì)胞長(zhǎng)徑86~120μm，草酸鈣針晶長(zhǎng)約100μm，中柱鞘有石細(xì)胞組成的環(huán)層，石細(xì)胞直徑13~34μm，內(nèi)含草酸鈣方晶。后生木質(zhì)部導(dǎo)管直徑約35μm。薄壁細(xì)胞內(nèi)充滿淀粉粒，淀粉粒類圓形、卵圓形、不規(guī)則形，大粒層紋明顯。
栽培技術(shù)
品種選擇
紫糯大薯應(yīng)選擇在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)適應(yīng)性強(qiáng)、抗性好、產(chǎn)量高、品質(zhì)佳、耐貯運(yùn)的品種。通過(guò)多年的實(shí)踐觀察，閩清縣種植的紫糯直筒大薯，具有發(fā)芽力強(qiáng)、植株生長(zhǎng)旺盛、結(jié)薯性好、薯塊呈長(zhǎng)棍棒狀、單薯重500～1500 g、外觀和食用品質(zhì)上乘等優(yōu)良特征特性。
栽培方法
2.1 嚴(yán)格選地
通常選擇交通便利、光照充足、地勢(shì)高、排水通暢、土層深厚、土質(zhì)疏松、保肥保水能力強(qiáng)、富含有機(jī)質(zhì)、無(wú)大塊石礫、前茬為非薯類作物的田塊種植。
2.2 開溝起壟
2.2.1 開溝 一般在播種前30 d左右，即在3月中、下旬，選擇晴天，間隔1 m開挖寬60 cm、深80 cm的種植溝。
2.2.2 施足基肥 首先，在挖好的溝內(nèi)回填一層厚15～20 cm的稻草或茅草填充物，在填充物上每667 m2均勻撒施12%過(guò)磷酸鈣50 kg和生石灰25～30 kg；之后回填土30 cm厚；再均勻撒施活性有機(jī)肥160 kg和45%進(jìn)口硫酸鉀復(fù)合肥20～25 kg。
2.2.3 起壟整 按畦面寬80 cm回土起壟整畦，畦成圓弧型。并開好四周排水防洪溝，溝寬20 cm、深35～40 cm。
2.3 適期播種
2.3.1 播種時(shí)間 一般在4月中、下旬。
2.3.2 噴藥除草 在播種前7～10 d，用20%百草枯800倍液噴殺畦面及溝底的禾本科雜草。
2.3.3 種薯準(zhǔn)備 一般選擇表皮完好、色澤鮮艷、呈棍棒或直筒狀、塊大、無(wú)病蟲鼠為害的薯塊作為種薯，用利刀切割成蹄型或弧型帶皮的種塊，每塊重75～100 g，切后馬上蘸草木灰或火燒土殺菌備用。
2.3.4 合理密植 采用開穴單行種植。開穴前，先用鋤頭將干枯雜草殘株鏟除埋入畦側(cè)面，然后在畦中間開穴，穴距40 cm、深10～12 cm。隨即將處理好的種塊按帶表皮的一面朝上放入，每穴放1塊，輕壓入土，每667 m2用種塊1500～1600塊，再用草木灰或火燒土蓋種，厚度1～2 cm，最后用細(xì)土蓋種至與畦面平。
2.3.5 噴藥蓋膜 蓋種后，用70%乙草胺500～700倍液均勻噴濕畦面除草，噴后2～3 h用無(wú)滴膜緊貼畦面覆蓋，拉伸蓋嚴(yán)，并用細(xì)土將地膜邊緣壓實(shí)封嚴(yán)，做到膜面光潔，充分發(fā)揮地膜的增溫效應(yīng)。?
田間管理
3.1 割膜引苗
一般在播種后25～30 d，薯塊即可發(fā)芽出土。當(dāng)芽出土1～2 cm時(shí)，用刀片在膜上切小口，引苗出膜，并用細(xì)土壓實(shí)開口。割膜要及時(shí)，避免高溫?zé)纭４玳L(zhǎng)10 cm時(shí)進(jìn)行查苗補(bǔ)苗，對(duì)缺株的穴要及時(shí)補(bǔ)植，然后澆足定根水。
3.2 插引蔓
當(dāng)苗長(zhǎng)20～30 cm時(shí)，用2.5 m長(zhǎng)的粗竹引蔓，并在畦的兩端及中間間隔3～4 m處打固定木樁，后在離地面1.3～1.5 m處用一橫桿將其連接固定，防止后期植株倒伏。
3.3 合理施肥
當(dāng)藤蔓長(zhǎng)1.5 m時(shí)，選擇晴天除去地膜，進(jìn)行中耕鋤草，并在畦旁開溝施夾邊肥，每667 m2施17.2%碳酸氫銨25 kg、45%三元硫酸鉀復(fù)合肥15～20 kg，施肥后清溝培土；在薯塊迅速膨大期(8月底至9月初)，用稻草或花生藤蔓覆蓋畦面后，再進(jìn)行清溝培土。
3.4 水分管理
紫糯大薯生長(zhǎng)發(fā)育前期多為雨季，以排水防澇為主；中后期注意保持土壤濕潤(rùn)，遇旱澆水，可采用噴灌或澆灌的方式，促進(jìn)植株正常生長(zhǎng)。
3.5 摘葉打頂
當(dāng)主蔓長(zhǎng)至2 m高時(shí)，摘除莖基部老葉、黃葉及病蟲葉，同時(shí)進(jìn)行掐心打頂，此后每隔15 d進(jìn)行1次，連續(xù)3次，以改善通風(fēng)透光條件和促進(jìn)藤蔓粗壯，達(dá)到早結(jié)薯、結(jié)大薯的目的。
3.6 病蟲害防治
危害紫糯大薯的病蟲害主要有炭疽病、白絹病、銹病、蚜蟲、白粉虱、紅蜘蛛、斜紋夜蛾、地老虎等。防治方法：炭病、銹病可在發(fā)病初期用75%百菌清可濕性粉劑或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000～1500倍液噴霧防治；白絹病可用80%多菌靈可濕性粉劑500倍液灌根防治；蚜蟲、白粉虱可用4%阿維啶蟲脒乳油或1.8%阿維吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴霧防治；紅蜘蛛可用10%聯(lián)苯蟲螨腈水乳劑2000倍液噴霧防治；斜紋夜蛾可用3.2%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽乳油或5.5%阿維毒死蜱乳油2000倍液噴霧防治；地老虎等地下害蟲可用5%溴氰菊酯乳油1500～2000倍液噴灑畦面或撒施辛硫磷顆粒劑毒土防治。?
適時(shí)采收
當(dāng)植株莖葉開始枯黃時(shí)即可采收。一般在11月下旬至翌年2月均可采收。采收時(shí)，必須選擇晴天進(jìn)行，先割掉藤蔓，拔掉竹扦支架，沿畦端頭離薯塊5～10 cm處掏土，直至整叢薯塊露出，用手小心將薯塊取出，要注意避免薯塊表皮損傷，去除泥土和毛根，即可上市銷售。?
種薯貯藏
收獲時(shí)，選擇優(yōu)勢(shì)明顯、種性純正的植株的薯塊作為種薯。采收后的種薯放置于通風(fēng)處陰干，貯藏在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)或埋入干凈的沙堆中。貯藏期間注意防止老鼠為害
注意問(wèn)題
滅菌過(guò)程中必須將高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)的冷空氣排除干凈，否則溫度達(dá)不到要求，影響滅菌效果（因?yàn)闇缇Ч怯蓽囟葲Q定而不是由壓力決定）。高壓蒸汽滅菌完畢后，應(yīng)立即排汽，如果讓壓力鍋?zhàn)孕欣鋮s而長(zhǎng)時(shí)間不排汽，棉塞會(huì)太濕，拿出后易感染霉菌而導(dǎo)致污染，另外排汽不可過(guò)速，以免突然減壓使試管內(nèi)液體蒸騰而濺到棉塞上，嚴(yán)重時(shí)試管爆裂；排汽過(guò)急，導(dǎo)致水蒸汽進(jìn)入試管影響培養(yǎng)基濃度。
【防止方法】減緩排汽速度，滅菌時(shí)在試管上方加蓋防高溫，抗老化的玻璃紙。當(dāng)試管苗苗齡超過(guò)40~60d時(shí)，移栽后不易成活。
防治方法
病蟲害
大薯炭疽病
大薯炭疽病是主要為害葉片和藤蔓。葉斑多始自葉尖或葉緣，半圓形、橢圓形至不定形，褐色至黑褐色，邊緣色深，病健部界限明顯，病斑中部灰褐色至灰白色，斑面輪紋明顯或不明顯，濕度大時(shí)斑面出現(xiàn)朱紅色小點(diǎn)或小黑點(diǎn)，此乃本病病征和癥狀。藤蔓上病斑梭形至不定形，呈黑褐色，稍凹陷，繞莖一周后常致藤蔓枯死。
【防治方法】發(fā)病初期噴藥控病。藥劑可選用75%百菌清70%托布津可濕粉(1:1)1500倍液，或69%安克錳鋅75%百菌可濕粉（1:1)1500倍液，或30%氧氯化銅懸浮劑70%代森錳鋅（11:1，即混即噴）1000倍液，或50%施保功可濕粉1000倍液，或25%炭特靈可濕粉600倍液，或40%三唑多菌靈可濕粉800倍液，交替噴施3~4次，視病情隔7~15天1次。合理安排畦向以利通風(fēng)透光，合理用水、施肥和噴葉面肥，實(shí)行健身栽培，增強(qiáng)植株抗病能力。收獲后清園，燒毀病殘?bào)w，深翻曬土，以減少病源。
主要價(jià)值
大薯是一種產(chǎn)量約為40.5~42t·hm，塊莖富含鉀、磷等元素，蛋白質(zhì)和維生素c的含量也比其他薯類作物高，但是大薯品質(zhì)、產(chǎn)量、抗病和抗逆等相關(guān)的研究還只限制于一些種植國(guó)家，中國(guó)對(duì)大薯的研究還集中種質(zhì)資源的搜集和評(píng)價(jià)上。由于大薯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有皂苷等藥用成分，藥膳兼用，具有很好的市場(chǎng)前景。雖然育種研究滯后，但是隨著生物技術(shù)的發(fā)展，針對(duì)大薯抗病、品質(zhì)和產(chǎn)量等重要性狀的研究也會(huì)越加深入，為遺傳育種奠定更好的基礎(chǔ)。在將來(lái)的研究中，更優(yōu)質(zhì)、更高產(chǎn)抗病的大薯為育種目標(biāo)，讓大薯發(fā)揮更大的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
食療作用
1.提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.補(bǔ)充能量：含糖類，能迅速為身體提供能量。
3.安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
4.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5.止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >
安砂鎮(zhèn)：大薯豐收 農(nóng)民采挖忙.m.toutiao.com.2022-05-19
大薯種質(zhì)資源多樣性研究進(jìn)展-中國(guó)知網(wǎng).www.cnki.net.2022-05-19