面拖蟹是由螃蟹為主要食材，是江南地區一道傳統名菜，選用六月黃（中華絨螯蟹）為主料，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時澆上面糊炒勻即成。，蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。
所需食材
(三人份)
材料：新鮮母藍花蟹(5到6只)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)、面粉(1/2杯)
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
1、遠海梭子蟹宰殺洗凈，切成兩半；姜和蔥切成末備用。
2、給花蟹切口處沾上一層面粉，置入盤中待用；將1/2杯面粉和1杯清水調勻，做成面糊。
3、燒熱1碗油，將沾了面粉的蟹塊切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。面拖蟹
4、然后將整個蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色，撈起瀝干油。
5、燒熱3湯匙油，炒香姜蔥末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
6、倒入面糊快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，即可出鍋。
做法五
原料：
河蟹500克
面粉、紹酒、蔥姜末、胡椒粉、鹽各適量。
制作方法
1、將河蟹洗凈，用刀從中間一切兩半（蟹太小，摳開就可以了），去掉蟹胃，用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻腌入味；將面粉用少量水拌勻成厚糊。
2、鍋中放油燒至六成熱，將蟹裹上面糊，放入鍋內煎至兩面金黃，盛起待用。
3、炒鍋放油，放入蔥姜末爆香，放入煎過的螃蟹，加鹽和少量開水燒沸，蓋上鍋蓋燜一下即可。
注意事項
河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切開后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否則有苦味；河蟹肉很鮮香，佐酒最佳。
小貼士
1、蟹塊切口抹上一層面粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個蟹塊放入油中炸。
2、遠海梭子蟹通常分為紅花蟹與藍花蟹，其中母藍花蟹有蟹黃，公藍花蟹則的有蟹膏。也可由蟹臍來判定花蟹的公
母，尖臍的公蟹肉較結實，還有蟹膏，圓臍的母蟹有蟹黃會比較香。
3、要選肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的為佳；然后就是壓花蟹的腹部，以硬邦邦的手感為佳。
4、所謂“六月黃”，又叫黃油蟹，就是還差一次蛻殼的未成年中華絨螯蟹，前者的蟹殼還沒完全硬起來，蟹腳上
的毛也還沒長出來，蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。
參考資料 >
這個季節，崇明這道美食不能少.m.toutiao.com.2022-06-23
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