燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，是一道色香味俱全的名菜，屬于川菜系。因四川省人稱“公雞”為“雞公煲”而得名。這種風味火鍋源于重慶市，目前比較火爆。成菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。
簡介
用料
(6人份)
公雞一只(約重2000克)，瘦豬肉500克，紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、陽芋各150克，蕹菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。
調料
熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)，鹽5克，味精3克，醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。
做法一
1．將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖，洗凈，并將雞腸治凈切節，雞肫、雞肝洗凈瀝水，雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。將上述各料放入高壓鍋中，加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之后，加限壓閥15分鐘，冷后，倒入火鍋中。
2．瘦豬肉洗凈，切片。紅腸切片。牛環喉洗凈切節。冬瓜、陽芋去皮，洗凈切片。蕹菜擇洗干凈。韭黃、青蒜苗去老葉，洗凈，切節。以上各料均一分為二裝盤，圍于火鍋四周。火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。
味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配制，每從一碟。
做法二
用料
公雞600克
輔料
調料
做法
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊
2.鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊
3.放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
4.炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開后轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘
5.將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌
6.雞塊吃完后，可刷湯各種素菜
菜品特色
此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。
廚房小常識
燒雞公煲火鍋實為燒公雞火鍋，因四川省人稱“公雞”為“雞公”而得名。
它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創于山野鄉場，這種風味火鍋源于重慶市。此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。
人在江湖啊，身不由己的不是別的，是那一口江湖菜。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要講究科學。
吃火鍋講順序：果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，適量的吃點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
不可一味的貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能引起胃腸道感染。
參考資料 >