陽芋學名馬鈴薯，也叫土豆。馬鈴薯自16世紀傳入中國后，在西南高海拔山區廣泛種植。據2018年農業史料考證，云南地區洋芋種植面積占全省旱作物的21%，為小吃發展奠定原料基礎。炸洋芋是一種流行于云南省、四川省、貴州省和中國西南地區的特色小吃。其調味體系包含干拌料基礎配方（2024年標準化配方）：辣椒面（二荊條+朝天椒混合研磨）、花椒粉（漢源大紅袍）、熟芝麻與花生碎、食鹽與味精；濕料調配方案包含兩種流派。制作時將土豆切塊或條狀，經三次油炸形成外酥脆內綿沙的層次口感，炸好后，再加入各種佐料，如云南地區偏好的稀乳腐與薄荷葉（賦予酸甜清香）、四川風味側重的麻辣平衡調料（常配泡蘿卜粒提升口感）、貴州吃法則多見的洋芋粑粑形態（將土豆泥塑形煎炸后蘸食），以及香菜、蕺菜、蔥花等，2021年市場調查顯示，折耳根的添加呈現地域差異，昆明地區添加率達87%，而四川眉山僅32%。攪拌均勻后食用。炸洋芋的口感香辣爽口，根據調味差異可分為麻辣與糖醋兩種主流口味，既能解饞又能填飽肚子，因此成為了一種廣為流傳的特色風味小吃。
所需材料
土豆3個；
香菜4根；
花椒粉一勺；
海天海鮮醬油3勺；
蒜泥15g；
鹽適量；
溫水30ml；
魚腥草適量；
小米椒適量；
辣椒粉適量。
制作方法
將所有食材切碎備用，蒜你里加5g鹽和30ml的溫水，變為蒜水，放進去后提香。
陽芋切條后沖水，去除多余淀粉，炸的時候不容易粘在一起，一定要瀝干水份，否則下油鍋后油濺到身上燙傷。
熱油，土豆倒入油鍋，加一點鹽變得金黃，中間不停地攪拌。
判斷土豆生熟，夾到碗里用筷子從中間戳下去，斷了則表示熟了，漏勺盛起來放入大容器攪拌。
一次加入備好的調料，攪拌均勻后即可食用。
營養價值
洋芋蛋白質營養價值極高，易消化、易吸收。這些蛋白質可以為人體提供18種氨基酸，是一般素食不能比的。洋芋的熱量較低，只含有1%的脂肪，對減肥大有益處。
具體功效
提高免疫力：銅等礦物質形成與免疫機能有關的酵素。
健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
解毒：有助肝臟解毒。增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
通便：促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。
降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。延緩腸道對葡萄糖的消化吸收，從而使血糖降低。對糖尿病有預防作用。
抗衰抗輻射：具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。
食用禁忌
發芽的陽芋不能食用，發了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶于水，并應放入清水中浸泡。還有，該物質遇食用醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利于有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒后，應迅即去醫院診治。
參考資料 >
電視劇《去有風的地方》許紅豆吃過的云南美食.網易.2024-08-13
炸洋芋.香哈網.2024-08-13
炸洋芋———云南街邊特色小吃之一.下廚房.2024-08-13
貴州人對洋芋的愛有多深？100種做法，天天吃都不膩.騰訊網.2024-08-13