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老灶火鍋又名九宮格牛油火鍋，是重慶火鍋的最原始的一種。主要食材是牛肉、瘦肉、牛毛肚等。該菜品通過蒸煮的烹方法制作而成。
主料
牛肉、瘦肉各500克，牛毛肚、雞肫肝各300克，雞腸、雞腎各250克，紅薯粉條、龍須菜、大白菜各150克，水磨年糕、水餃適量。
調味料
牛油200克，豆瓣醬150克，豆豉l00克，冰糖15克，辣椒節、姜末各50克，花椒10克，精鹽8克，料酒25克，糟汁75克，香料少許，牛肉湯2500克，孜然粉15克。
做法
1．將牛肉、瘦肉分別洗凈，瀝干水，切成薄片，牛毛肚洗凈切片，雞肫肝洗凈切片；雞腸洗凈，瀝干水，切節；雞腎洗凈，片去筋膜，瀝干水；紅薯粉條、龍須菜去雜質，洗凈，瀝干水；大白菜洗凈，切塊；年糕切片。以上各料均一分為二，分別裝入小竹箕或土陶盆中，圍火鍋石臺放好。
2．炒鍋置火上，下牛油燒至四成熱，放入豆瓣醬、豆豉炒香，再下冰糖、辣椒節、姜末、花椒炒勻，放入精鹽、料酒、醪糟汁、孜然粉炒勻，加入香料、牛肉湯燒開，倒入銅火鍋中燒開，放入井字格，打去浮沫，進行燙食
特色介紹
麻辣醇厚，湯汁濃郁。
九宮格牛油老灶火鍋
九宮格牛油老灶火鍋符合火鍋的最原始方式，如果以火力劃分區域，也有理由可循：中間的一個孔火力最強，湯底滾燙，可用來涮東西吃；四邊格的火力其次，用來煮東西吃；四角格火力最小，用來煨東西吃。國內比較有名的九宮格牛油老灶火鍋北京市有寬板凳九宮格牛油老灶火鍋，南京市、連云港市有落汗堂九宮格牛油老灶火鍋。
參考資料 >