本占地菇（Beech Mushroom /Buna Shimeji Mushroom/Hon Shimeji Mushroom），學名Lyophyllum shimeji，又名玉離褶傘，為口蘑科離褶傘屬的真菌，原是生長在自然狀態下的一種野生珍稀名貴食用菌，產量極其稀少。在日語中，本占地菇與真姬菇（Hypsizigus tessellatus，異名Hypsizygus marmoreus）均被稱為“占地”（シメジ），這造成了名稱上的混淆。天然的本占地菇非常珍貴，如在2007年1千克的價錢可高達10000－20000日元，是松茸價格的數倍。
形態特征
菌體高2－8厘米，開始為饅頭半球形或斗笠形，成熟后展開變平為菌蓋，菌蓋直徑2－12.5厘米，不黏且平滑，中部稍突起或凹陷，顏色為灰褐色或淡灰色，上有白色斑紋，蓋緣平滑內卷。菌柄長3－8厘米，直徑一般為1.2－2.5厘米，最粗可達3.2厘米，白色，實心，下部酒壇或腰鼓狀膨大。肉質致密，白色肥厚，美味。孢子直徑4－6微米，無色，光滑球形。子實層內及其他部位無囊狀體。玉蕈離褶傘為外生菌根真菌，秋季9月－11月初生于闊葉林中，子實體生長在林地上，單生或群生。
生長環境
本占地菇分布于日本以及中國大陸的云南省等地，僅分布于東亞。該物種的模式產地為日本。蘑菇經過大自然的選擇而生存下來，形成相對穩定的生活習性。對環境條件的反應可以從溫度、濕度、酸堿度、空氣、光照等方面討論。蘑菇是一種好氣性真菌，生長過程中吸收氧氣，放出二氧化碳。生長環境只要有稍弱的漫射光，甚至黑暗中，菇體都會長得肥大、柄短、白凈、脆嫩。
本占地菇在日本一般生于枹櫟（Quercus serrata）和赤松林中，在中國首次發現是于云南景谷的染木樹（Saprosma ternatum）和梨樹林的腐爛枝葉中。
從菌株的研究可得知，菌絲生長溫度為5－32℃，最適溫度為25－26℃。子實體發育溫度為15℃左右。
分布范圍
主要價值
日本有一句著名的俗語，稱“松茸香，占地美”（香り松茸、味占地），這表明玉蕈離褶傘的味道十分鮮美，味道鮮美勝過松茸，是稀少且高級的食用菌，在日本清湯（すまし汁）、蘑菇飯（キノコご飯）、奶油燉菜中都有使用，烤食尤其味美，被日本人認為是食用菌的珍品。占地的鮮味來自其富含鮮味物質鳥苷酸、谷氨酸和天門冬氨酸。天然的玉蕈離褶傘非常珍貴，如在2007年1千克的價錢可高達10000－20000日元，是松茸價格的數倍。
栽培技術
菌床栽培
玉蕈離褶傘是一種不易栽培且稀有的菌根真菌，但仍可利用菌床進行人工栽培。1999年寶生物工程株式會社（TaKaRa Bio）發現在特殊情況下一部分菌根真菌的菌株在特殊情況下會分解淀粉，之后用大麥等谷物作為主要成分，成功利用菌糸瓶法人工栽培玉蕈離褶傘。菌絲生長需要足夠的氧和鐵。單糖也可用作除淀粉外的碳源。最適生長pH為5.4左右。
林地栽培
玉蕈離褶傘需要樹齡15－25年的枹櫟和赤松林，環境為小喬木和草地，落葉需清除。為獲得更高的生長率，可將菌絲定植在未生長玉蕈離褶傘的苗木上，子實體成熟后菌根就可固定。
盆缽栽培
剝開赤松樹皮，然后用泥炭蘚（Sphagnum）包裹使其長出菌根，然后將菌絲塊移植入花盆中使子實體發育。
食物營養成分
外部鏈接
參考資料 >