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金絲鯉魚屬于一道家常菜，味佳形美，色澤金黃，入口酥香，甜酸微辣。
材料
鯉魚1尾(重約700克)，干淀粉200克，雞蛋2個(gè)，凈香菜20克，菜油1500克(約耗300克)，泡辣椒30克，白糖60克，白 醋25克，味精1克，精鹽2克，料酒50克，姜末1克，姜片2克，蒜末2克，蔥段2克，水淀粉25克，鮮湯200克。
金絲鯉魚的做法
(1)將魚初加工去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，從鰓后約7厘米處下刀，順骨平片至鰓根下，分4刀，片完全身。魚腹部剪成粗絲，如此均勻地：剪完，加蔥段、姜片、精鹽、料酒腌約20分鐘。
(2)將雞蛋打咸鴨蛋漿，把腌好的魚揀去姜、蔥，放入蛋漿內(nèi)裹一遍，再放入干淀粉內(nèi)裹至每根炒魚絲散開，下入七成熱的菜油鍋內(nèi)炸一會(huì)撈出。
(3)將精鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉對(duì)成濃汁待用。
(4)鍋內(nèi)油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，將初炸的魚再入鍋炸至金黃色時(shí)撈入大盤：內(nèi)，瀝去熱油，另舀菜油150克燒至四成熱，下泡辣椒(剁碎)、姜末、蒜末：炒至油色變紅，烹對(duì)好的濃汁，汁收濃，下白醋、香油、蔥花推勻，將汁淋；在盤中的魚身上，周圍撒上洗凈的香菜即可。
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