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荷葉糍粑是貴州省著名的傳統(tǒng)美食。香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。民國22年（1933年）貴陽北門橋（噴水池）一帶有食品店叫"鏡泉齋"，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。
基本信息
制作方法：先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復(fù)烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。后"鏡泉齋"荷葉糍粑流傳全市，被貴陽市認(rèn)可為名小吃。
做法一
【主料】：精糯米;
【輔料】：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;
【調(diào)料】：豬板油、白糖;
【做法】：將精糯米洗凈，凈泡10個(gè)小時(shí)，然后用蒸鍋蒸熟，打成糍粑后做成荷葉狀成品，然后用豬油煎黃即可。
【特色】：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。
做法二
【原 料】：糯米1000克。
【調(diào) 料】：熟芝麻20克，蜜餞25克，火腿25克，洗 沙100克，核桃仁25克，豬油、糖等適量。
【制作方法】：煎。糯米淘洗干凈、浸泡、蒸熟、茸后，分為10個(gè)劑子，壓扁為直徑10厘米的圓形餅待用。蜜餞、火腿、核桃仁切成碎末，加入洗沙、豬油、糖拌勻成餡心，糍粑放入平鍋用豬油文火煎熱后，拿鍋鏟壓薄放入餡心，對折為半圓形，邊緣壓合為上下粘連交錯(cuò)的皺褶，即成荷葉邊狀，再煎成兩面微黃殼脆即成。
【風(fēng)味特色】：形似荷葉，外殼酥脆，質(zhì)地軟糯，餡心甜香，榮獲全國首屆“中華名小吃”稱號(hào)。
【技術(shù)要領(lǐng)】：糯米蒸熟后必須舂茸。
參考資料 >