烙鍋，貴州省著名小吃。以六盤水市的老城烙鍋為首，水城烙鍋被稱為“西部一絕”。烙鍋香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩。
水城烙鍋始于清代，至今有300多年歷史。《水城廳志》記載，康熙帝三年三月，吳三桂吳三桂率領云南十滇2.8萬兵馬，由歸集入水城境，鎮壓水西彝族土司，官兵到達水西后糧草嚴重不足，官兵們取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇，架在火上用獵獲的葷素野味野菜、陽芋等烤烙充饑，發明水城烙鍋這一小吃。1953年，水城區人民政府為1950年開始營業的胡聲振烙鍋店頒發了水城第1號“飲食企業登記證”(相當于現在的營業執照)。1986年，胡文倫子承父業，與同行們一起，將凸狀黑砂鍋蓋成了平底的帶邊生鐵鍋，并換用在鐵爐、煤氣爐上使用。1992年后，水城烙鍋搬進店堂，形成烙鍋食街。2001年，中央電視臺經濟影視中心《西部采風》欄目評選“水城烙鍋”為中國西部特色飲食“西部一絕”，水城烙鍋開始走出水城，在貴州省的安順市、畢節市、興義市、遵義市、貴陽和云南昆明等地流行。
2003年，烙鍋在中國首屆“民間·民族菜肴華西美食節”上獲特金獎。2018年，六盤水市獲“中國烙鍋美食之都”稱號，為提升烙鍋美食文化奠定堅實基礎。
歷史淵源
貴州著名小吃，以六盤水的老城烙鍋為首。水城的烙鍋被稱為“西部一絕”，是六盤水市水城區的特色名小吃。水城烙鍋始于清代，至今有300多年歷史。《水城廳志》記載，康熙三年三月，平西王吳三桂率領云南十滇2.8萬兵馬，由歸集入水城境，鎮壓水西彝族土司，官兵到達水西后糧草嚴重不足，官兵們取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇，架在火上用獵獲的葷素野味野菜、土豆等烤烙充饑，發明水城烙鍋這一小吃。
大概到了清末。起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋。帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。改革開放后，烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。后來人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，并且是放到煤氣爐上面加熱。
1953年，水城縣人民政府為1950年開始營業的胡聲振烙鍋店頒發了水城第1號“飲食企業登記證”(相當于現在的營業執照)。由于時代的變遷，水城烙鍋時起時落，改革開放后，烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。后來，人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，并且是放到煤氣爐上面加熱。1992年后，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，并很快形成了烙鍋食街。蘸碟也比原來單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒面等。烙制原料也是無所不烙了，海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料均進入了鍋中。2001年，中央電視臺經濟影視中心《西部采風》欄目評選“水城烙鍋”為中國西部特色飲食“西部一絕”，水城烙鍋開始走出水城，在貴州省的安順市、畢節市、興義市、遵義市、貴陽和云南昆明等地流行，甚至將原來風行一時的冷鍋串串火鍋擠出了市場。貴陽有了太慈橋、文昌南路、花果園等夜市烙鍋一條街。2006年，在參加了中國民族民間菜肴華西村美食節、中國西部博覽會和中國黔菜美食節獲得殊榮后，水城全有福烙鍋經過研發試制，開發出了第四代的烙鍋——電磁烙鍋爐，即用電磁爐在桌上自己烙食各種原料。
制作方法
風味特色
香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油而不膩，獲得“西部名小吃”稱號。
保護與發展
2018年，六盤水市市獲“中國烙鍋美食之都”稱號，為提升烙鍋美食文化奠定堅實基礎。2023年7月14日，中國涼都·六盤水2023烙鍋美食節暨第三屆烙鍋美食大賽開幕，大賽旨在進一步推廣烙鍋美食文化，打造涼都美食品牌。本次大賽通過打造、利用“中國烙鍋美食之都”品牌，促進烙鍋美食行業規范化，向更高水平、更高層次發展。主要進行“我和烙鍋美食的故事”、烙鍋美食推廣大使征集活動、暗號對對碰活動、集章活動、尋美六盤水烙鍋美食抖音大賽活動、烙鍋店誠信、人氣、環境評選活動等10個環節，設置一、二、三等獎及優秀獎獎項。
2023年11月18日，“烙鍋博覽會·六盤水第三屆萬人烙鍋大賽”啟動儀式正式開始。現場除了萬人烙鍋大賽還有烙鍋品鑒區、烙鍋美食展、烙鍋大富翁、烙鍋攝影及詩歌展及烙鍋音樂節等活動，集中展示貴州省烙鍋美食文化的歷史脈絡、風貌底蘊、獨特技藝、發展成果。
所獲榮譽
參考資料 >
貴州味道 | 歌曲《水城烙鍋》.六盤水市人民政府.2023-11-20
【水城美食】“西部一絕”——水城烙鍋.微信公眾平臺.2023-11-20
發現川渝黔最美鐵路丨起航“內六” 吃在“涼都”.澎湃新聞.2023-11-20
「融媒體中心新聞播報」六盤水：2023烙鍋美食大賽火熱來襲 .多彩貴州網.2023-11-20
6個六盤水美食小吃，經濟實惠，隨便看看都能做兩個！ .百家號.2023-11-20
「市州黨報關注」烙鍋博覽會·六盤水第三屆萬人烙鍋大賽開賽 .百家號.2023-11-20