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涼拌魚絲是一道簡單的家常菜，所用材料為青魚300克、玉蘭片50克 韭黃30克 雞蛋65克。
基本介紹
涼拌魚絲
類別：私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 青少年食譜 學生膳食
口味：咸鮮味
主料：青魚300克
輔料：玉蘭片50克 韭黃30克 雞蛋65克
調料：鹽3克 香油5克 味精2克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜5克 植物油30克
制作工藝
1.將蔥去根洗凈切成絲；姜洗凈去皮切成絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉，備用；青魚肉和玉蘭片分別洗凈后切成絲，魚肉絲放入盆內，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和濕淀粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開；韭黃洗凈后切成段。
2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和姜絲炒出香味，加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲、精鹽和味精，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可。
工藝提示
調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
味道鮮美，清鮮適口。
參考資料 >