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脆滑肉是一道菜名，屬川菜。種類有：魚香滑肉、酸蘿卜滑肉、滑肉湯菜等。脆滑肉的關鍵是苕粉的制作：先把番薯(陽芋)粉里面放上鹽和味精,還要加點水，然后把切好的肉放在里面攪拌均勻。
滑肉的制作
1 .苕粉的制作。
2. 燒一鍋熱水，然后小火將和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一塊一塊的向鍋里面放，有時候用勺子把扇面的餿水用勺子舀出去扔掉，等到肉熟了之后。把滑肉用勺子舀出來.
滑肉湯菜
1.向鍋中加入一勺子的豬油，。
2.熱了之后，向里面加入生姜料。
3.等到煮香了后，再向里面加入蔥爆香，后加入水，等到水燒開了，加入白菜，等到白菜爛了，再加入咸鹽，胡椒，雞精。
4.過一段時間后，加入滑肉，然后嘗嘗鮮，加入味精。
滑肉菜
魚香滑肉
主料：豬肉(瘦) 300克
輔料：竹筍 100克 木耳(干) 50克
調料：泡椒 30克 醬油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各適量
做法：
1. 青筍去皮，切成薄片；木耳洗凈也切成片。
2. 豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水淀粉拌勻。
3. 將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。
4. 鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
酸蘿卜滑肉
主料：豬肉(瘦) 300克
輔料：酸蘿卜100克
調料：泡椒 30克 醬油 10克 醋 10克 姜 10克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 3克 味精 1克 植物油 20克 各適量
做法：
1.酸蘿卜切碎，肉切絲（小丁）。
2.加點生粉，料酒拌均勻。
3.鍋燒熱，放油，下蒜，辣椒等爆香。
4.把肉放進去翻炒后，下蘿卜，泡椒，姜，鹽，味精，醬油，醋，大蔥，大蒜即可。
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