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晉州咸驢肉是一道具有濃郁地方特色的美食，以其色澤紅潤(rùn)、咸香適口的特點(diǎn)而聞名。這道菜不僅味道鮮美，而且富含營(yíng)養(yǎng)，是河北晉州的代表性特產(chǎn)之一，也是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的佐酒下飯菜。
歷史淵源
據(jù)傳，在唐朝貞觀年間，宰相魏徵回鄉(xiāng)訪問(wèn)時(shí)發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的驢肉雖然數(shù)量眾多，但烹調(diào)方法欠佳，口感一般。于是他將自己的烹飪技藝傳授給了當(dāng)?shù)氐娜怃伬习迕想p林。孟雙林在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，最終創(chuàng)造出了一種獨(dú)具特色的咸驢肉，受到了廣泛的贊譽(yù)。
制作工藝
晉州咸驢肉的制作過(guò)程精細(xì)考究。首先選取新鮮的驢肉，將其浸泡并清洗干凈，隨后切成適當(dāng)大小的肉塊。接著，這些肉塊會(huì)被放入大鍋中，加入適量的水和其他調(diào)味料，如食鹽、肉桂、白芷、茴香等。為了提升肉質(zhì)的口感，還會(huì)使用硝石進(jìn)行處理。整個(gè)烹煮過(guò)程中，需要控制火候，以確保肉質(zhì)軟爛入味。最后，煮好的驢肉被取出，冷卻后再切成薄片供人享用。
參考資料 >
石家莊晉州市5大推薦美食，美食總是讓人心情愉悅.百家號(hào).2024-08-21
到了晉州要品嘗什么美食?.百家號(hào).2024-08-21
辛集咸驢肉.新浪微博.2024-08-21