田雞湯，是一道以田雞為主材制成的菜肴。
黨參田雞湯
材料
虎紋蛙 1斤
黨參 3兩
桑姜 3片
鹽 少許
做法
田雞洗凈，黨參洗凈，姜洗凈拍扁。
砂鍋盛適量清水，水滾放田雞、黨參及生姜同煲，水滾后轉(zhuǎn)慢火，煲2小時，加鹽調(diào)味，即成。
椰子黃豆無花果田雞湯
秋日的家庭靚湯宜清潤滋補(bǔ)，椰子黃豆無花果煲田雞便屬此類湯品。椰肉和椰汁皆性微熱味甘甜，具益氣治風(fēng)之功用；黃豆被稱為營養(yǎng)之花，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的，中醫(yī)認(rèn)為它能寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫；無花果有健胃潤腸、利咽滋陰的作用；田雞是民間認(rèn)為補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摰臓I養(yǎng)食品。
材料：椰子1個、黃豆50克、無花果6個、田雞750克、雞肉350克、生姜3片。
烹制：椰子剖開、取椰肉切碎、汁留用；黃豆、無花果洗凈，稍浸泡；田雞宰洗凈，去皮、爪及臟雜，置沸水中稍滾片刻，撈起洗凈（即“飛水”）；雞肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸改文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可。
胡椒田雞湯
【菜名】胡椒田雞湯
【材料】白胡椒10克，田雞數(shù)只。
【制法】
1、田雞去內(nèi)臟、洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈起過冷水。白胡椒洗凈，原粒放入田雞腹中，用線縫合。
2、將田雞放入燉盅內(nèi)，加清水適量，蓋好，用文火隔水燉2小時，調(diào)味溫食。
瘦肉田雞湯
口味：豆腐竹筍湯 工藝：煮
瘦肉田雞湯的制作材料：
基酒：虎紋蛙500克，冬瓜500克，鰩柱20克，豬肉(瘦)200克
調(diào)料：姜5克，陳皮2克，鹽3克
制作：
1. 冬瓜去皮去核，切小件，如要美觀，可以切成馬躥形。
2. 瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸一小時。
3. 瘦肉切厚件，放入滾水中煮五分鐘，取起洗凈。
4. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。
5. 買田雞時請賣者代宰，剝皮，放入滾水中煮五分鐘撈起洗凈。
6. 田雞，瘦肉，江瑤柱，冬瓜，陳皮，姜放入燉盅內(nèi)，注入滾水一杯或適量，蓋上燉盅蓋，燉四小時，下鹽調(diào)味。
參考資料 >