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甜酸羊肉始于清代，起源于遵義市播州區新舟鎮禹門一帶，已有200多年歷史。
菜品介紹
制作甜酸羊肉須用本地產肥嫩的母山羊或閹羊，黑毛山羊最好。將羊燙皮刮毛后砍成大塊下鍋清燉至半熟，湯中加辣椒、生姜、陳皮等。調制黃醬是關鍵，原料為麻糖（一種飴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠狀液體，然后加入煮好的羊肉上色，放入適量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火純成，食時放入芫荽、蔥花、花椒面，其特點是色澤紅亮，甜酸適度，香辣兼備，味道鮮美，吃起來濃香撲鼻，酸甜明顯，雖辣不猛，油而不膩，不加味精自鮮美。
甜酸羊肉選料嚴格，烹調精細，不顯肥膩腥臊，尤有溫胃強腎，壯陽補虛功能，公認為滋補之佳品。民間冬至俗興吃甜酸羊肉，據說可抵御一冬之寒，食療保健，老幼皆宜。
遵義市新舟甜酸羊肉粉是遵義本地羊肉粉的一大創新及傳承。人們常說，品嘗遵義美食，羊肉粉是最佳選擇，甜酸羊肉粉則更是上上選擇。
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