山麻楂（中文食蟲類：長蕊石頭花，拉丁學名：Gypsophila oldhamiana Miq.），是石竹科、石頭花屬植物，多年生草本，又叫石頭花、霞草、螞蚱菜。山麻楂是東北地區較常見的一種多年生草本植物。株高達1米；莖叢生，二歧或三歧分枝，老莖常紅紫色；葉長圓形，長4-8厘米，寬0.5-1.5厘米，先端短凸尖，兩葉基相連成短鞘狀，微抱莖，基脈3-5，稍肉質；蒴果卵岡形，稍長于宿萼，頂端4裂。
山麻楂主要分布于北方遼寧省、河北省、山西省等地；生長于海拔2000米以下山坡草地、灌叢、沙灘亂石間或海濱沙地。
山麻楂不僅口感鮮香，還具有清熱解毒的功效。
植物介紹
多年生草本植物，地方又稱山媽菜、山珍菜，主要食其鮮嫩莖葉。
名稱考證：銀胡（《本草求真》）、山菜根、山山麻楂其實是藥材銀柴胡。別名銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土人參，絲石竹，霞草，歐石頭花等，為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。主產于西北部、內蒙古自治區等地。原植物生長于干燥草原及山坡石縫中，喜溫暖或涼爽氣候，耐寒、忌水浸，以沙質土壤最易生長。臨床用名銀柴胡。馬踏菜根（《山東中藥》）、牛肚根、沙參兒、白根子、土參（《中藥志》）。
銀柴胡，為石竹科植物銀柴胡的根。銀柴胡多年生草本，生于干燥摹及山坡石縫中，分布于東北地區及內蒙古、河北省、陜西省、甘肅省、寧夏回族自治區等地，在寧夏回族自治區的部分地區有栽培。秋季采挖根部，除去莖葉，洗凈，曬干。銀柴胡根呈類圓柱形，長15至40厘米，直徑1至2.5厘米，表面黃白色或淡黃色，縱皺紋明顯，向下漸成左扭曲狀，疏具細根痕孔凹陷，習稱“沙眼”。頂端根頭部略膨大，有疣狀突起的莖痕及不育芽苞，習稱“珍珠盤”。質而脆，易折斷，斷面有裂隙，皮部甚薄，木部有黃、白相間的放射狀紋理。氣微，味淡，略甘。以根條細長，表面黃白色而顯光澤，頂端有“珍珠盤”，質細潤者為佳。
生長環境
山麻楂喜陽，初春便開始發芽，多生長在山嶺地區，略耐旱，生長迅速。
主要價值
每100克山珍菜鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克、蛋白質2.6克、糖類3克、磷56毫克、鐵1.9毫克、維生素B0.13毫克、維生素C25毫克、胡蘿卜素2.23毫克、可消化鈣85毫克。
食用方式
包包子
原料：山麻楂1000g，韭菜250g，豬肉餡500g，面皮、鹽、味精、食用油各適量。
做法：將鮮山麻楂菜焯透，擠去水分，剁碎。韭菜洗凈，切碎，加肉、山麻楂菜、鹽、味精、食用油制餡，包包子蒸熟即可。
涼拌
涼拌之前也必須經：摘、洗、燙、浸四大工序，然后放入花椒油、蒜、醋的運用即可。
燒肉
豬肉洗凈切絲。鍋燒熱下豬肉煸炒，加入醬油、蔥、姜，繼續煸炒，加入精鹽、料酒炒至熟而入味，加入山麻楂菜和適量水燒至菜熟入味，點入味精即成。
煎制
原料：山麻楂、水、面粉、鹽、食用油等
做法：將山麻菜摘洗干凈，用面粉加水適量鹽調成面糊，與山麻楂混在一起攪拌，注意面粉不要太多哦~鍋燒熱加食用油將調好的山麻楂放入鍋中煎制，待色焦黃之后出鍋，外焦里嫩、色香味俱全。
參考資料 >
長蕊石頭花.植物智.2024-07-26
長蕊石頭花 (cháng ruǐ shí tóu huā).植物科學數據中心.2024-03-13
長蕊石頭花 (cháng ruǐ shí tóu huā).植物科學數據中心.2024-03-13
雨水催肥山麻楂，三四元一斤受歡迎.m.toutiao.com.2022-06-23