杜潯酥糖又名漳浦酥糖，是福建漳州市的一種地方傳統甜點。因產于漳浦縣杜潯鎮而得名。主要原料是花生仁、蔗糖、麥芽糖、豬粽頭肉等，口味酥脆，工藝是炒、熬、煮。
百年字號
幾百年老字號食品
“杜潯酥糖”已有百年歷史，它以傳統工藝結合現代科技，科學配方精制而成，采用先進生產技術，精心選料，制作精良，以其獨特的酥、香、脆而聞名！營養豐富、香酥可口、油而不膩、自然純正、風味特佳。以及獨特的“口中無渣無而走俏香港特別行政區、臺灣省及東南亞等地區，受到國內外消費者的一致好評。以優質的鑫吉利酥糖奉獻社會，在糖類食品中獨樹一幟，是人們逢年過節、休閑品茶喜愛酥糖作為上等茶料及饋贈的高檔佳品。
歷史淵源
“杜潯酥糖”起源于大約2500年前的“花生酥”，那時的中國正處于著名的戰國時代，戰火連連，于是許多富余人家躲避戰火之前，將白砂糖和花生加在一起熬煮，凝固后切成不規則的小塊帶在身上充當補充能量的干糧，也就是最早的“花生糖”
1279年，南宋末年趙宋皇族后裔趙若和（趙匡胤之弟趙廷美的第十世孫）流亡避難于福建漳浦縣，在漳浦修建趙家堡，隱趙姓改黃姓，開始了隱居生活。趙姓皇族因為長途跋涉，需要高能量的干糧，于是不經意將宮廷中傳統制作酥糖的工藝帶到了福建漳浦。這種宮廷酥糖，運用精選的香酥花生、白砂糖、土豬油、蔥頭為主料，經一揀、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等古法手工流程，制作出的酥糖，有著“酥、脆、香、甜”的特點。
清康熙，漳浦人蔡世遠以及其侄蔡新相繼成為乾隆、愛新覺羅·颙琰兩代的帝師。蔡新奉命入直上書房，侍諸皇子講讀，并授翰林院侍講，在朝任職50年，歷任吏、禮、兵、刑、工等部尚書，官至文華殿大學士兼國子監事務。叔侄二人在職均非常愛吃家鄉的酥糖，常托人從漳浦杜潯鎮捎帶酥糖進京，以此特產饋贈官員好友。愛新覺羅·弘歷嘴鉆胃刁，只見酥糖呈金黃色，花生粒粒飽滿，豬油蔥香撲鼻，一咬香脆可口，回味無窮，對杜潯酥糖可謂贊不絕口。杜潯酥糖漸漸地受到官員和皇族地追捧，風靡京城，成為茶點佳品。經帝師蔡新的推薦，愛新覺羅·颙琰后來命宮中御廚仿制杜潯酥糖，改進工藝，成就了后來同樣著名的“北京酥糖”。
1000年來，漳浦縣一帶的傳統酥糖制作一代代傳承下來；尤其近100多年來，漳浦的“杜潯酥糖”因口感香脆而紅極一時，成為地方特產，遠銷海內外市場，被當時西方人譽為“東方巧克力”。
漳浦梁山之麓，人杰地靈，以北為盤陀，以南為杜潯鎮，經南宋趙姓后裔帶來的傳統酥糖工藝，又經蔡世遠、蔡新叔侄傳播名震京城。漳浦杜潯酥糖那種獨有的集花生、蔥頭、豬油三味香于一體的古早味道，必定隨著如今提倡回歸古早傳統以及健康食品相結合，得以在中國繼續傳承與發展。
基本簡介
杜潯酥糖；“杜潯酥糖”作為一項傳統工藝和知名特產，有其存在和發展的歷史淵源。杜潯酥糖的制作工藝已有百年的傳承歷史，主要以本地所產的精選花生仁（烤后去皮花生仁）、一級白砂糖、特選豬脊背白肉熬油（俗話棕頭油）、蔥頭、魚汁。
??協會
2009年8月漳浦縣杜潯酥糖協會成立
杜潯酥糖得到省、市、縣各級領導的關懷，成立了杜潯酥糖協會，標志著杜潯酥糖成為一個規范化的地方品牌產品，杜潯酥糖協會正緊張籌備杜潯酥糖的品牌保護和申請產品地理商標。
特別推薦
1986年，參加全國在北京舉辦的企業產品評獎大賽，榮獲（86）北京.“福建省企業優秀產品獎”及“福建省漳州市企業優秀產品”
2001年被漳州市市委，漳州市工商局，漳州市旅游局共受于“漳州小吃精品店”
2003年第五屆海峽兩岸中國花卉博覽會旅游商品交易會榮獲“優秀展品獎”
2004年第六屆海峽兩岸花博會優質產品展銷會榮獲“暢銷產品獎”
2004年榮獲福建省烹協會授予“福建名小吃”稱號!
參考資料 >