五香甜沫是一種濟南特色早餐，具有三百年歷史，是正宗濟南獨有特產。它是以小米粉為主要原料，加入青菜葉、鹽、花生、紅小豆、豆腐泡、粉條等配料，調入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮后即成。五香甜沫有純正的小米香味，色澤淡黃、口感細膩，保留了濟南甜沫的原汁原味。此甜沫呈粥狀，色黃微咸，五香味濃，滑爽適口。它可以調理健脾開胃、清熱解毒、補虛養身。五香甜沫是濟南的特色傳統名點，大眾粥類美食。傳統的甜沫里有豆腐干或豆腐皮，而現代的五香甜沫則用雞蛋干代替豆腐干，使口感更加滑嫩柔軟。五香甜沫滑爽適口，鮮香微辣，深受濟南百姓的歡迎，是濟南不可或缺的美食之一。
做法
做法一
制作材料
主料：小米(250克)
輔料：赤小豆(50克) 花生仁（生）(30克) 豆腐干(30克) 菠菜(100克)
調料：大蔥(8克) 姜(6克) 鹽(10克) 八角(1克) 花生油(20克)
制作工藝
1.將紅小豆、花生仁淘洗干凈，煮熟，撈出后控凈水；小米洗凈，用水泡2小時，加入水磨成米糊。
2.將菠菜洗凈，切成小段；豆腐干切成小薄片；將蔥姜分別洗凈均切成末，待用。
3.炒鍋內倒入花生油，燒熱后放入蔥末、姜末炸香，連油倒入碗內，備用。
4.將鍋內倒入適量水，燒沸后加入大料、精鹽，稍煮，撈出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，邊倒邊攪，加上蓋煮約10分鐘，將炸好的蔥姜油倒入鍋內，加入花生仁、紅小豆，用勺攪勻，即成甜沫。
做法二
食材
主料
米粉100g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、姜末適量、紅豆適量、花生適量、粉條適量、黃豆適量、青菜適量、油炸豆皮1塊、茴香適量、白胡椒適量、肉桂適量、八角適量、花椒適量
步驟
1.小米粉用清水攪拌成稀糊。
2.花生、黃豆泡發后煮熟瀝干水待用，油炸豆腐皮切細絲。
3.紅豆泡半天煮熟瀝干水待用。
4.蔥姜切細末。
5.粉條切小段，充分泡發。
6.八角花椒桂皮小茴香洗凈后，裝入料盒。
7.油鍋6成熱，煸香姜末。
8.煸香姜末后加入蔥末，繼續小火慢慢炒香。
9.蔥姜末出香后，加入白胡椒粉炒勻，待用。
10.鍋里燒開水，放入料盒煮七八分鐘撈出不要。
12.倒入攪拌好的稀米糊，快速攪動，以免結塊，煮開后小火煮10分鐘。
13.倒入煮熟透瀝干水的花生、黃豆、紅豆，小火煮5分鐘。
14.放入炒好的蔥姜胡椒油，快速攪拌。
15.倒入切好的青菜。
16.嘗一下味道，如果味道不夠再加適量鹽和白胡椒粉，攪勻，就可以出鍋了。
小貼士
1.甜沫里一定要用到很多姜末和很多的白胡椒，所以要小火慢慢炒香后再加入蔥末慢慢炒，一定不要炒糊了。
2.用米糊主要是方便，如果時間來的及，用小米浸泡三四個小時放入料理機打成米漿味道和口感會更好。
3.一定要趁熱喝，不然涼了結了塊，口感和味道就不好了。
參考資料 >
品味濟南小吃里的美食文化.中國日報網山東頻道.2025-05-08