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銅川大刀面是銅川市小吃，主料是豬肉，面粉。工藝采用熬煮氽燉燴燜等方法。面條筋道，細(xì)長光綿，香味濃郁，制法精堪。
制作工藝
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
制作材料
原料面粉12.5千克，肉臊子50克，碳酸鈉200克，蔥花、蒜苗、香菜等各少許。
食品特色
面條筋道，細(xì)長光綿，香味濃郁，制法精堪。
制作方法
1.食堿用水化開，與面粉一起倒入盆內(nèi)搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木杠壓，壓成硬塊后，用濕布蓋好餳30分鐘（冬天放暖和處），然后再搟。
2.面團(tuán)分兩大塊，一塊放平案板上用長搟面杖反復(fù)搟成約0.1厘米厚的面皮，提起搟面杖反復(fù)疊起來，然后用大刀切成很細(xì)的面條，抖開放在案板上（切面的大刀，刀身長75.6厘米，刀背前端寬9厘米，后端寬12厘米，全刀重約6000克）。切面的方法為右手提刀，左手按往疊好的面，邊提邊落，慢慢向左移動(dòng)，刀的尖端則自然向前移動(dòng)，即切成細(xì)面條。因面硬折疊的很厚，非大刀不能切透。
3.鍋內(nèi)加水燒開，放入面條煮兩滾即熟，分別盛入碗內(nèi)，倒入有青菜花的清湯，再澆上干肉臊子即成。
制作要領(lǐng)
1.和面時(shí)每500克面粉加水約150克；
2.搟面皮要厚薄均勻，切條要粗細(xì)一致。
參考資料 >