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天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
菜品特色
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相對的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了發粉（baking powder），因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，后者以巧克力、牛油為主料。
制作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然后用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
小貼士
蛋白中加塔塔粉或者白醋是為了平衡蛋白的堿性，如果堿性過高烤出來的蛋糕就呈乳白色口感也會不好！鹽是為了使方形蛋糕更加潔白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。
營養價值
如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。
因為制作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁涂抹上一層黃油以便蛋糕做成后脫模。
參考資料 >