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饒州牛皮糖，江西省特產(chǎn)。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)。
簡介
饒州牛皮糖是江西省的特產(chǎn)。
制作
將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時(shí)，濃度為薄漿糊狀時(shí)，加入飴糖繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后，加入剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將果葡糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后(一般冬季半小時(shí)，夏季約1小時(shí))。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片美味的牛皮糖(12張)，切成長條，再切成塊。
特色
饒州牛皮糖歷史久遠(yuǎn)，是江西省當(dāng)?shù)刂耐撂禺a(chǎn)之一。以麥芽、桂花露、精制白糖、白芝麻和淀粉等上等原料精制而成。鄱陽牛皮糖光澤照人，韌性十足，形似牛皮，以此得名。外層芝麻均勻，切面褐色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙。年產(chǎn)2萬公斤左右，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏郏切蓍e時(shí)間的好食品，曾多次選送北京市、廈門市、南昌市等地展銷。
參考資料 >