天目青頂，浙江省杭州市臨安區(qū)特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
臨安市土壤共分5個(gè)土類(lèi)、12個(gè)亞類(lèi)、36個(gè)土屬、75個(gè)土種。山區(qū)茂密的森林樹(shù)葉落地，經(jīng)分化形成灰化褐色森林土，土壤pH值在4.5-6.0之間，腐殖質(zhì)層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤疏松肥沃，適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。天目青頂形似蘭花、葉質(zhì)肥厚、色澤綠潤(rùn)，滋味鮮醇爽口、清香持久，湯色清澈明凈，芽葉勻齊成朵。
2012年08月03日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“天目青頂”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
天目青頂形似蘭花、葉質(zhì)肥厚、色澤綠潤(rùn)，滋味鮮醇爽口、清香持久，湯色清澈明凈，芽葉勻齊成朵。天目青頂水分含量在≤6.5%，總灰分含量≤6.5%，粗纖維含量≤13%，水浸出物含量≥36%。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茶葉具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理學(xué)作用，茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡因、脂多糖、茶氨酸等。
產(chǎn)地環(huán)境
地形地貌
臨安區(qū)地處浙江省西北部天目山區(qū)，地域輪廓呈東西向長(zhǎng)方形，地勢(shì)自東南向西北逐步抬高，以東部青山湖街道坎頭灣最低，海拔9.5米，以西部清涼峰為最高，海拔1787米。浙江天目山脈呈東北-西南走向，在市境之西部和北部邊緣巍峨綿延200余公里，境內(nèi)有東、西天目山、大明山、太子尖、清涼峰等50多座千米以上的中山，有天目山、清涼峰二個(gè)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，全市森林覆蓋率達(dá)到76.5%。綜觀全市地貌，可分為以西部、北部為主的中山市峽谷地貌，中部的低山丘陵-寬谷地貌，東部、南部的河谷平原盆地貌三大地貌類(lèi)型。
氣候特征
臨安區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，雨量充沛，空氣濕潤(rùn)。常年平均溫度14.6℃，無(wú)霜期230-240天，年日照時(shí)數(shù)為1813小時(shí)左右，年輻射總量為107.8千卡/平方厘米，年平均降水量在1400-1500毫米之間，年相對(duì)濕度為82%以上。
土壤情況
臨安市土壤共分5個(gè)土類(lèi)、12個(gè)亞類(lèi)、36個(gè)土屬、75個(gè)土種。境內(nèi)茶園土壤按土類(lèi)論，以黃紅壤土面積最大，占總面積的63%，砂礫土占25.6%，烏砂土（香灰土）占11.4%。
水文情況
臨安區(qū)主要有天目溪、昌化溪、南苕溪、中苕溪和30余條支流呈脈狀分布在境內(nèi)。天目溪和昌化溪流經(jīng)市域之西、南部，在市南紫溪匯合注入分水江，南苕溪和中苕溪流經(jīng)市域之東部，在余杭區(qū)境內(nèi)與北苕溪匯合注入東苕溪。溪水上游來(lái)水來(lái)自天然降水和源于境內(nèi)高山的山澗水，且流經(jīng)區(qū)域無(wú)工業(yè)“三廢”排放和重金屬污染，據(jù)環(huán)境監(jiān)測(cè)部門(mén)監(jiān)測(cè)，臨安市境內(nèi)地表水的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國(guó)家《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的Ⅰ類(lèi)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
歷史淵源
西漢元始年間（1-5年），就有梅福天目植茶的記載，已有二千余年的歷史。
唐朝，陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“杭州臨安於潛二縣，生浙江天目山與舒州同”。
明代，“臨安額貢御茶二十斤”，被列為貢品。
清宣統(tǒng)二年（1910年），天目南岳云霧茶在南洋勸業(yè)博覽會(huì)上榮獲特等金質(zhì)獎(jiǎng)，后因戰(zhàn)亂，生產(chǎn)工藝幾近失傳。
1979年，臨安區(qū)對(duì)天目云霧茶進(jìn)行挖掘研究和創(chuàng)新，恢復(fù)生產(chǎn)，命名為“天目青頂”，并先后采取了系列扶持政策和措施促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
生產(chǎn)情況
2012年，臨安市茶葉種植面積2800公頃，年產(chǎn)量680余噸，保護(hù)區(qū)域面積187256公頃。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2012年08月03日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“天目青頂”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
天目青頂?shù)牡乩順?biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為臨安市天目山區(qū)太湖源鎮(zhèn)、西天目鄉(xiāng)、高虹鎮(zhèn)、於潛鎮(zhèn)、藻溪鎮(zhèn)、太陽(yáng)鎮(zhèn)、潛川鎮(zhèn)、樂(lè)平鄉(xiāng)、昌化鎮(zhèn)、河橋鎮(zhèn)、湍口鎮(zhèn)、龍崗鎮(zhèn)、清涼峰鎮(zhèn)、大峽谷鎮(zhèn)、島石鎮(zhèn)共計(jì)16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)78個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°51′00″-119°44′00″，北緯29°56′00″-30°23′00″。
質(zhì)量技術(shù)要求
??特定生產(chǎn)方式
（1）產(chǎn)地要求：天目青頂?shù)漠a(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY/T 5020-2001《無(wú)公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》中規(guī)定的要求。茶園種植在臨安區(qū)天目山區(qū)海拔高度250-800米、地勢(shì)背風(fēng)、上風(fēng)口有防護(hù)林防護(hù)、周邊林木叢生、南岳云霧茶繚繞、群山環(huán)抱之中的山坡或丘陵地，坡度在25°以下，排、蓄水性能良好，土壤為質(zhì)地良好的酸性土壤（紅壤或黃壤）、無(wú)污染、pH值在4.5-6.0之間、土壤中含活性鈣不超過(guò)0.5%、土層厚度50厘米以上、地下水層深度在80厘米以上。。
（2）品種范圍：根據(jù)天目青頂?shù)钠焚|(zhì)特征和茶樹(shù)品種特性，適制天目青頂?shù)闹饕铇?shù)品種為鳩坑群體種和浙農(nóng)117、迎霜、中茶108等無(wú)性系良種。
（3）生產(chǎn)控制：天目青頂生產(chǎn)過(guò)程必須嚴(yán)格按照DB330185/T005-2007《天目青頂栽培技術(shù)》操作。生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥和化肥的使用必須符合《無(wú)公害食品 肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T 5017-2001）和《無(wú)公害食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T 5018-2001）。為保證天目青頂?shù)钠焚|(zhì)特色和茶葉質(zhì)量安全，重點(diǎn)抓好以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
①茶園肥培管理：做到重有機(jī)肥，基肥與追肥相結(jié)合，春肥與夏秋肥相結(jié)合，根肥與葉面肥相結(jié)合；施肥時(shí)間基肥為9-10月，追肥強(qiáng)調(diào)早施、多次、足量，施肥方式為溝施。在茶園推廣使用有機(jī)肥料，少施用化肥。有機(jī)肥主要以經(jīng)過(guò)腐熟的土雜肥、餅肥、廄肥等為主，施肥結(jié)合中耕松土和深耕時(shí)進(jìn)行，同時(shí)茶園推廣套種綠肥。
②病蟲(chóng)害防治：按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，以農(nóng)業(yè)防治作為基礎(chǔ)，盡量采取生物防治、物理機(jī)械防治措施，減少化學(xué)防治次數(shù)，經(jīng)濟(jì)、安全、有效地控制病蟲(chóng)害。
a.農(nóng)業(yè)防治：通過(guò)中耕除草、翻耕培土、合理施肥、注意排水、分批采摘、修剪、臺(tái)等農(nóng)藝措施，創(chuàng)造有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，不利于病蟲(chóng)發(fā)生的環(huán)境條件。
b.生物防治：保護(hù)和利用天敵，用有益生物消滅有害生物，擴(kuò)大以蟲(chóng)治蟲(chóng)、以菌治蟲(chóng)的應(yīng)用范圍，維持自然界生態(tài)平穩(wěn)。
c.物理、機(jī)械防治：主要是推廣應(yīng)用頻振式殺蟲(chóng)燈和色板誘殺技術(shù)防治病蟲(chóng)害。
d.化學(xué)防治：NY/T5018-2001《無(wú)公害食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。
（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：當(dāng)茶樹(shù)鮮葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就可進(jìn)行開(kāi)園采摘，采摘要按標(biāo)準(zhǔn)、按地塊、按品種進(jìn)行分級(jí)分批采摘，鮮葉采摘要求芽葉完整，色澤嫩綠，新鮮、勻凈，鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)要送到茶葉加工廠(chǎng)進(jìn)行交付加工。
天目青頂?shù)募庸すに嚵鞒虨椋?/p>
①鮮葉攤放：鮮葉要均勻攤放在蔑墊或竹匾上，置于陰涼通風(fēng)處。攤放厚度1-3厘米，不同等級(jí)、不同品種的鮮葉要分別攤放，晴天、雨天、露水葉也要分開(kāi)攤放。攤放時(shí)間為4-8小時(shí)，雨天采摘的鮮葉攤放時(shí)間要長(zhǎng)，晴天可短些。攤放程度：鮮葉含水量降至70%，芽葉變軟，顯清香時(shí)為適度。
②殺青：可采用手工殺青，也可用機(jī)械殺青，以高溫殺青，殺勻殺適為原則。
手工殺青在斜鍋或電炒鍋中進(jìn)行，鍋溫150℃-170℃，投葉量150-250克。投葉前先用制茶油揩擦茶鍋，投葉時(shí)應(yīng)聽(tīng)到輕微的爆聲，鮮葉下鍋后用雙手（或單手）拋炒，炒至熱氣上升時(shí)實(shí)施抖和悶相結(jié)合的手法，多抖少悶。要求翻得快，揚(yáng)得高、撈得凈、抖得散、撒得勻，以殺勻、殺透、保持綠翠為原則。
機(jī)械殺青宜選用30-40型滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量15-18公斤/小時(shí)，殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1分鐘左右。在出葉口下方應(yīng)安裝排風(fēng)扇，以利于及時(shí)吹散濕氣，同時(shí)可分離一部分魚(yú)葉和碎片。殺青葉質(zhì)量要求：葉質(zhì)柔軟，略有粘性，折梗不斷，葉色暗綠，略帶清香，含水量約60%。
③炒二青：可采用手工炒二青，也可采用機(jī)械炒二青。
手工炒二青在平鍋或電炒鍋中進(jìn)行，鍋溫110℃-120℃，投葉量150-250克。先適炒至殺青葉回潮回軟，再抓條，使茶葉在手中前后交換，進(jìn)出均勻，邊抓邊炒至基本成條。
機(jī)械炒二青宜選用復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度先高后低，起始槽鍋內(nèi)壁空氣溫度90℃左右，而后隨著二青葉的失水降至70℃左右。投葉量一般為每槽100克左右。槽鍋的往復(fù)頻率宜快，為180次/分鐘左右，時(shí)間約10-15分鐘左右。
二青葉質(zhì)量要求：條索大部分緊結(jié)、成直條、手摸有觸手感，失水率在20%以上。二青葉起鍋后要均勻抖散在竹匾上攤涼、回潮。
④做形：宜選用復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行做形。理?xiàng)l葉投葉量為每槽125克左右，槽鍋溫度先高后低，要求起始槽鍋溫度80℃左右，槽鍋的往復(fù)頻率為160次/分鐘左右，理?xiàng)l時(shí)間約10分鐘左右。理?xiàng)l葉的質(zhì)量要求：芽葉成蘭花形、清香、色澤翠綠，含水量約20%。
⑤初烘：選用炭火烘籠時(shí)，以?xún)?yōu)質(zhì)木炭為燃料，不能有煙焦氣產(chǎn)生、烘籠上鋪一層白棉紗布。攤?cè)~厚度0.5厘米左右，投葉量根據(jù)烘籠大小面定，籠頂溫度60℃左右，掌握先高后低的原則。每隔3-5分鐘左右翻動(dòng)一次，動(dòng)作要輕，先手提紗布四角收攏茶葉，然后再輕輕攤開(kāi)。選用烘焙機(jī)作業(yè)時(shí)，攤?cè)~厚度以2厘米左右為宜，同時(shí)幾個(gè)烘斗要注意前后調(diào)換，使各烘斗都吃火均勻。當(dāng)初烘葉烘至9成干時(shí)下烘，并倒攤于竹匾回潮。
⑥復(fù)烘：籠頂溫度45℃左右，攤?cè)~厚度1.5厘米，以6-8籠初烘葉拼一籠，以文火慢烘，發(fā)展茶香為原則。要及時(shí)翻動(dòng)，促證干燥均勻。當(dāng)烘至手捻茶葉成末，含水量低于6%以下時(shí)下烘，然后攤涼貯藏。干茶質(zhì)量要求：條索緊直略扁，色澤綠潤(rùn)，銀毫茶隱露，含水量6%以下。加工過(guò)程必須執(zhí)行DB 330185/T 006-2007《天目青頂鮮葉與加工技術(shù)》的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
（5）生產(chǎn)記錄：天目青頂?shù)纳a(chǎn)全過(guò)程，必須建立農(nóng)事活動(dòng)記錄檔案和加工檔案，認(rèn)真記錄茶園基地投入品的使用、茶葉采摘、修剪、病蟲(chóng)害防治等農(nóng)事活動(dòng)情況和茶葉加工廠(chǎng)加工茶葉時(shí)的時(shí)間、數(shù)量、等級(jí)、工藝等加工情況。生產(chǎn)記錄要求及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存，以備查閱。
??產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
天目青頂質(zhì)量符合DB 330185/T 007-2007《天目青頂茶》和NY 5244-2004《無(wú)公害食品 茶葉》的標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)志使用規(guī)定
天目青頂?shù)乩順?biāo)志保護(hù)地域范圍內(nèi)的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的天目青頂?shù)乩順?biāo)志時(shí)，須向臨安區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，符合下列條件的天目青頂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者：
（1）生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的天目青頂產(chǎn)自登記確定的地域范圍；
（2）已取得天目青頂相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；
（3）能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；
（4）具有天目青頂?shù)乩順?biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)能力。
經(jīng)臨安市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)審核后，統(tǒng)一采用天目青頂和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法，免費(fèi)使用天目青頂?shù)乩順?biāo)志。
參考資料 >
天目青頂.全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢(xún)系統(tǒng).2019-01-16