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羊肚包肉是新疆和田地區的特色美食，主料為羊肚、羊肉。使用動物的胃包裹食物進行烹的方式并不鮮見，但新疆和田的作法最為獨特。羊肚包肉作為新疆的特色菜肴，曾出現在《舌尖上的中國》第二季中。
菜品簡介
羊肚是天然的烹調器皿，浸透作料的羊肉放入其中，既不會滲漏，又有足夠的彈性。用動物的胃包裹食物進行烹飪，這種方式并不鮮見，但新疆的作法最為獨特。炭火是羊肚包肉沙漠烹調的關鍵。炭火下面沙地溫度超過180攝氏度，這是最天然的烤爐，讓食物受熱均勻。羊肉在烤制時的變化無法目測，完全憑借經驗。烹制完成，炭火釋放出羊肉的鮮味，焦香撲面。
將羊肚洗凈，向其中裝入腌制好的羊肉并密封。在沙地中使用炭火先對地面進行預熱，隨后將羊肚放入并用炭火覆蓋。羊肉在烤制時的變化無法目測，完全憑借經驗。4小時后，炭火釋放出羊肉的鮮味，即可食用。
制作方法
基酒：羊肚。
步驟：
1、羊肉切成小塊放在盤子里，放入桑姜片和花椒粒，加入食鹽1/2茶匙、撒入適量白胡椒粉，用手抓勻腌制10分鐘。
2、腌好的羊肉塊放在羊肚里。
3、用針線把羊肚的口縫好，使羊肉包裹在羊肚里。
4、往羊肚表面撒入1/2茶匙食鹽。
5、撒適量白胡椒粉。
6、用手把食鹽和白胡椒粉均勻地涂滿羊肚的表面。
7、羊肚放在電壓力鍋內膽里，或在沙地中使用炭火進行烹飪，炭火覆蓋羊肚，4小時后即可食用。加入足量冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
8、放入紅棗、當歸、黃芪和何首烏。
9、蓋好鍋蓋，通電按“肉類鍵”“保壓鍵20分鐘”，開始煲制，待電壓力鍋停止工作，打開鍋蓋，加入少許食鹽提味，撒入適量枸杞即可。
參考資料 >
羊肚包肉、椒麻雞，好吃到簡直沒朋友.今日頭條.2023-12-09