無根豆芽是指在豆芽的制作過程中使用了植物生長調節劑，從而生長出無根的豆芽。
無根豆芽的生產過程中，需要大量使用無根劑。無根劑，又叫無根豆芽素，是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥。
2015年，原國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛計委聯合發布《關于豆芽生產過程中禁止使用6-基腺嘌呤等物質的公告》，強調為確保豆芽食用安全，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質。
區別
無根的豆芽與有根豆芽相比，大多數是白色，這主要是因為在浸泡過程中添加過氧化鈉，使豆芽看上去更加新鮮亮麗。
培養原理
無根水”俗稱“速長王”，在豆芽的制發生產過程當中使用的目的是為了提高發芽率、調節豆芽根狀莖生長。主要成分是“6-芐基6-氨基嘌呤”、“4-氯苯氧乙酸鈉”和“赤霉素”。
6-芐基腺嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）是一種植物生長調節劑，也是第一個人工合成的細胞分裂素，具有抑制植物葉內葉綠素、核酸和蛋白質分解，調運氨基酸、生長素、無機鹽等多種效能，廣泛應用于農業、果樹、園藝等培育生產過程中，在植物增產和保鮮等方面有良好效果。
相關爭議
無根豆芽的生產過程中，需要大量使用無根劑。無根劑，又叫無根豆芽素，是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，這些無根劑雖然可以調節植物的生長，但沒有所謂的“致畸、致癌”等危害理論被證實。此外，像尿素一類的增粗劑、防腐劑、漂白粉等其實與“豆芽是否有根”并無直接關系，而且這些物質在食品加工領域中被廣泛使用，其實所謂的“有毒”并不是因為在某種食品中添加了這種物質，而是由于過量食用。
原國家食品藥品監督管理總局在其官方網站上發布《近年來食品藥品類謠言匯總》文章闡述謠言產生經過：2011年無根豆芽生長調劑其中兩種物質被衛生部和國家質檢總局雙雙排除出食品添加劑目錄后，無根豆芽自此被歸為“毒豆芽”開始遭到各地清查。隨后幾年間多家媒體發表沒有科學依據的烏龍報道，夸大無根豆芽的危害，如2011年4月20日《法制新聞》定義沈陽無根豆芽為“使用有害非法食品添加劑”，以至于坊間的以訛傳訛讓無根豆芽被冠以“五毒俱全”之說。
相關事件
2013年1月1日到2014年8月22日之間，中國裁判文書網公開的有關生產銷售“毒豆芽”相關案例709起，有918人被以“生產、銷售有毒、有害食品罪”獲刑。遼寧省葫蘆島市連山區人民法院改判兩位芽農郭林、魯花無罪，成為首例無罪判決。
豆芽是老百姓餐桌上的家常菜，但一些不法商家使用“無根水”催長豆芽。海南省食藥監局針對“無根豆芽”多次開展專項整治，嚴打添加“無根水”違法行為，但由于氣溫高的自然原因，難以徹底消滅此問題。為改變豆芽菜落后的小作坊加工方式，實現豆芽工廠化、規模化生產，海口市菜籃子集團聯系省外多家具有工業化生產豆芽經驗的企業，與山東慶華豆芽機械設備有限公司聯營籌建海口市新苗豆業有限公司，引進先進、規范、衛生的工業化豆芽加工生產項目，已于2017年3月31日試生產，7月1日正式投產，日生產量最高可達到20噸。屆時將極大壓縮“無根豆芽”市場空間，使市民吃上合格放心豆芽。
注意事項
消費者在市面上購買豆芽應選擇正規渠道選購，避免購買路邊攤販的豆芽。選購時注意以下三點：聞正常的豆芽氣味清爽，無異味、無怪味。看正常的豆芽根須良好，無爛根、爛尖現象，芽身為清白色或奶白色、有光澤。掐掐開豆芽觀察其水分，優質的豆芽無水分冒出。
社會影響
2015年，原國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛計委聯合發布《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》，強調為確保豆芽食用安全，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織（FAO/WHO）農藥殘留聯合專家委員會（JMPR）評估確定，6-芐基腺嘌呤的每日允許攝入量（ADI）為0.05 mg/千克bw。人體過量攝入6-芐基6-氨基嘌呤，會刺激皮膚黏膜，損傷食道和胃黏膜，引起惡心、嘔吐等癥狀。按照GB 2760-1996中殘留量不超過0.2 mg/kg計算，一個體重60 kg的成年人，不考慮其他食物來源，每天食用15kg以上這樣的豆芽，會超過6-芐基腺嘌呤健康指導值。
參考資料 >
關于豆芽的消費提示.中國消費品質量安全.2023-12-24
生活課堂｜這8種蔬菜，老人不宜長期食用，這種南瓜竟上榜.齊魯壹點.2023-12-22
無根豆芽能致癌？聽聽專家怎么說.海報新聞.2023-12-22
“無根豆芽”案首次被判無罪 已有近千名芽農獲刑.央廣網.2023-12-22
豆芽中檢出的6-芐基腺嘌呤有什么安全風險?.北京市場監管.2023-12-24
無根豆芽就是毒豆芽，是最毒蔬菜?謠言.福建辟謠.2023-12-24
海口將豆芽納入“菜籃子”工程建設實行工廠化生產正處于調試期 .環球網.2023-12-24