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椰汁西米糕是一道泰式甜品，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。椰汁西米糕是將西米煮至透明狀，經涼凍后盛入香露兜做成的小兜內，淋上椰漿即成。
制作步驟
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
美食簡介
因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。
制作材料
主料
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
調料
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
烹制工藝
1、洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
2、燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
3、續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水后，倒出鍋內的水。
4、加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝干水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
5、往鍋內注入2杯椰漿，以中小火煮沸后，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
6、給每個香露兜兜舀入適量西米，然后排放至盤中。
7、將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌。
廚師貼士
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入后會溢出來，影響西米糕的外觀。
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏后還會呈半凝固狀。
5、西米煮熟后，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更Q更彈牙，裝入香露兜兜也不會滲出水。
菜品特點
口感清甜軟滑，椰奶味香濃自然，色澤潔白。
參考資料 >