酸棗汁是一種融合現代工藝，萃取酸棗等果實的精華的飲品。酸棗為鼠李科，棗屬落葉喬木，秋季結果，果實圓形、紫紅色、味酸。其棗仁味甘酸平，可安神養心，主治失眠多夢、易驚、心煩、心悸病、健忘、神經衰弱。酸棗汁甘潤身心，自然舒暢，可促進食物消化，主治傷食、飽脹、開胃健身。自古以來，酸棗就是民間養生佳品，而現代工藝的酸棗汁更是將其精華發揮到了極致。
簡介
名詞概述
選取成熟的酸棗果實為原料，使生產出來的酸棗汁具有典型的酸棗風味。采用酸棗汁浸提罐循環浸提降低浸提溫度，有利于減少果汁飲料中的果肉懸浮顆粒，使酸棗汁澄清透明，無明顯沉淀物；糖酸調整，使酸棗汁甜酸適口。將酸棗汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，迅速冷卻止后無菌灌裝可以減少其營養損失。
分布地區
酸棗在河北省、河南省、山西省、山東省等省及天津市、北京地區均有分布。尚未充分利用，很多地區無人采摘，任其腐爛，部分地區只利用棗樹做為藥用，其棗肉磨成粉作小食品一酸棗粉;
主產區在太行山一帶，以河北南部的邢臺專區為主，是全國最大、國家酸棗樹產業基地，年加工量占全國銷量的90%以上，素有“邢酸棗，甲天下”,之美譽。
營養價值
酸棗中含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、葡萄糖、果糖、果膠、維生素、鈣、磷、鐵、DL-蘋果酸、檸檬酸等。
酸棗粉中含有豐富的營養物質，尤其是維生素c、還原糖、有機酸的含量極其豐富。
由于酸棗中糖、酸、果膠含量很高，它們對維生素C都有一定的保護作用，因此，酸棗粉是制作天然營養飲料的良好原料。
制作過程
新型酸棗汁飲料制作方法，采用特殊工藝從酸棗中提取酸棗汁，經酶解、澄清、過濾、真空濃縮、超高溫瞬時殺菌、無菌冷灌裝等工藝制成濃縮營養酸棗汁飲料，最大限度保持了酸棗原有營養及風味。
采用的提取技術和酶解技術能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高溫瞬時殺菌和無菌冷灌裝技術，與傳統殺菌和灌裝方式相比，有利于減少酸棗營養成分的損失，最大限度地保存飲料中維生素的含量，不添加任何防腐劑既可使保質期達18個月以上，保證了產品的安全性。本品棗香濃郁，風味純正，營養豐富。
參考資料 >