殺青，漢語詞語，拼音shā qīng。古時把書寫在竹簡上，為防蟲蛀須先用火烤干水分，叫“殺青”，后泛指著作完成。現(xiàn)代用于影視劇時提到“殺青”，是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到后期制作階段的說法。
詞語解釋
殺青[shā qīng]
古時把書寫在竹簡上，為防蟲蛀須先用火烤干水分，叫“殺青”。后泛指寫定著作。
例
欲殺青簡以寫經(jīng)書。——《后漢書·吳傳》
《三苞》奇字已殺青。——宋·陸游《讀書》
英：dry green bamboo strips on the fire before writing on them; completion of a book manuscript。
引證解釋
⒈古代制竹簡程序之一。將竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便書寫和防。
《太平御覽》卷六〇六引 漢 劉向 《別錄》：“殺青者，直治竹作簡書之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作簡者，皆於火上炙乾之。”
《后漢書·吳祐傳》：“恢欲殺青簡以寫經(jīng)書。”
李賢 注：“殺青者，以火炙簡令汗，取其青易書，復(fù)不，謂之殺青，亦謂汗簡。”
⒉古人校書，初書于竹簡上，改定后再書于絹帛。后因泛稱繕成定本或校刻付印為“殺青”。一說，古人著書，初稿書于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青梅，書于竹白，謂之“殺青”。參閱 明 姚福 《青溪暇筆》。
南朝 梁武帝 《撰〈孔子正言〉竟述懷》詩：“刪次起實(shí)沉，殺青在建酉。”
唐 劉知幾 《史通·敘事》：“夫班馬執(zhí)簡，既五經(jīng)之罪人，而晉宋殺青，又三史之不若。”
梁啟超 《新中國未來記》緒言：“既念欲俟全書卒業(yè)，始公諸世，恐更閲數(shù)年，殺青無日。”
現(xiàn)代含義
現(xiàn)代用于影視劇時提到“殺青”，是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到后期制作階段的說法。在影視行業(yè)中，殺青也被稱為“煞科”，指拍攝工作完畢，最后一幕拍攝的片段又稱“殺青戲”。在有些地方，拍完殺青戲后會由工作人員或制作人向演員及導(dǎo)演等人獻(xiàn)花以感謝拍攝期間的辛勞。拍攝完成之后即進(jìn)入后制階段。
制簡
殺青原本指為便于著墨書寫，去除青竹表面光滑的青梅的工序，從而制成竹簡。用火炙烤竹簡的表面，使油脂浮出表面，因?yàn)橄窳骱挂粯樱院髞硪浴昂骨唷眮泶碇窈啞Ｈ缓髮⒈砻娴挠秃颓嗥す纬粗瞥芍窈啞?/p>
制茶
“殺青”一般多寫作“殺菁”，是制茶工藝的重要工序之一，在綠茶、黃茶及黑茶的制程中都有，紅茶及白茶則無，普洱青茶的炒青工序則部分功能相同。從制茶工藝角度看，殺青是以高溫令茶葉的氧化酶停止作用，免除酵素發(fā)酵茶葉的茶多酚，使茶葉保持茶多酚的應(yīng)有的色素。使茶葉水分消散、變軟，便于揉捻成形。不同的制茶工藝可以制出不同品味的茗茶。綠茶因此而得名。但黃茶與黑茶的殺青，則在停止茶葉的酵素作用后，添加人工或天然的菌種來進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生特定的風(fēng)味。烏龍茶的炒青，則具有輕微發(fā)酵與停止發(fā)酵兩種效果。殺青有干熱法及濕熱法；前者導(dǎo)熱方式為金屬導(dǎo)熱、空氣導(dǎo)熱，后者為蒸氣導(dǎo)熱。金屬者稱為釜炒，五雜俎“揉而焙之”謂炒青，可能是明朝才開始的。陽光照射、空氣者為烘青（曬青），蒸氣者為蒸青。中原地區(qū)自古已有此三法，宋朝點(diǎn)茶采用蒸青，現(xiàn)今主流為釜炒，少數(shù)特色茶用蒸青；日本主流為蒸青，少數(shù)用釜炒。工業(yè)化生產(chǎn)的綠茶，大多以熱風(fēng)機(jī)作空氣導(dǎo)熱殺青。在茶葉制造過程中，青茶（包種茶和烏沃茶等）多是利用直接加熱的干熱方式，稱為“炒菁”；而煎茶則是用利用加壓蒸氣加熱的“蒸菁”方式進(jìn)行殺菁。中國式的綠茶制造法，多是采用炒菁的方式，在日本以炒菁方式制成之綠茶，則稱為“釜炒茶”（Kamaili-cha）。而紅茶的制造過程中，雖然沒有炒菁的步驟，但在干燥時，也具有破壞酶活性和除去菁臭味效果。值得指出的是，高級茗茶，都是經(jīng)過多道的特殊殺青工藝，殺掉茶多酚的某些活性素，或者是保留某些活性素，并進(jìn)行比例控制而得到的高級品茗。
參考資料 >
殺青 (殺青)的意思 - 漢語詞典 - 千篇國學(xué).千篇國學(xué).2021-12-02
影視劇拍完不少都會舉行“殺青”儀式，“殺青”最初指 殺青是什么意思.海峽網(wǎng)-今日頭條.2023-02-09