冰茶，原是指茶水加冰沖飲的清涼飲 料，現是指以速溶茶、甜味劑和食用酸為 基本原料加上添加劑，而制成的一種調味速 溶茶。冰茶以茶為主體，與水果、食品廣泛結 合，使各種有益于人體健康的成分融匯于一 體。它其有方便、衛生、香濃、可口、營養、保健的特點，深受消費者的青睞，是茶制品 發展的方向。可以預言，冰茶將會成為21世 紀的飲料之王。
冰茶在1993年最初使用的企業是河北冀州供銷社成立旭日集團，投入3000萬元用于冰茶生產和上市。然而，事實上是在1904年圣路易斯世界博覽會第一次被提供。
介紹
夏日里，或加上薄荷，或加點果汁飲料……調一杯冰茶，這種感覺怎可用言語形容。美極了！妙極了！我們就這樣先俗一點感受它吧。
泰國人喝冰茶，泰國人飲茶的習慣很奇特，他們常常在一杯熱茶中加入一些小冰塊，這樣茶很快就冰涼了。在氣候炎熱的泰國，飲用此茶使人倍感涼快、舒適。
早在4000多年以前，聰明的中國人即已發現冰茶的妙用。
閑來泡上一杯冰茶，讓身心充分浸泡在幽幽的茶香之中，仿佛時間都已停止。
然而，冰茶的功效遠不止于此，人們漸漸從飲茶中尋求健康。冰茶葉中含有如香精油、酸和苦味素以及生物活性物質等許多具有醫療價值的藥效成分，這些生物活性物質在每一種茶里都是與眾不同的天然元素，因此雖然某些茶葉的作用相似，但每一種茶也有自己的獨到之處。它具備增強人體抵抗力、有助于排除體內毒素、促進新陳代謝、消除疲勞、美容等諸多好處。
中國起源
“冰茶”概念始于1993
短幾年時間，旭日升以超常規速度，“冰茶”在1993年最初使用的企業是河北冀州供銷社成立旭日集團，投入3000萬元用于冰茶生產和上市。短發展成一個大型現代化企業集團，銷售收入由1996年的4.38億元躍升到2000年的30多億元。而且其以近乎神奇的速度開辟了國內茶飲料市場。過快到來的成功，讓旭日升過早過快地迎來了“成長的煩惱”，但它沒能順利度過這一關。
2001年起，“旭日升”的市場份額從70%跌至30%，市場銷售額從30多億元降到不足20億元。2002年下半年，“旭日升”停止鋪貨。2005年河北旭日集團與三亞飲品和北京迪樂尤您公司結成戰略聯盟，三亞取得旭日升的獨家生產權，而迪樂尤您公司則取得了產品的全國總代理權。
“冰茶”與廣告同美
從1996年底起，“旭日”集團每年耗資上億元進行地毯式廣告宣傳，最高峰時在中國中央電視臺的8個頻道和全國所有衛視臺都有廣告。就是從這時起，1993年問世卻一直默默無聞的冰茶知名度及銷售額狂升。
2000年成都市糖酒會上，旭日升主宰了成都人和幾十萬來自全國各地客商的眼球———超大型的戶外廣告、國際會展中心開幕現場利用29200多個冰茶空罐筑成的宏偉城墻等，被稱為當時“最霸道的廣告”；僅在這個由旭日升獨家贊助的糖酒會開幕前3天，旭日升就簽下大約2億元的合同。這一切后來被成都人稱作“旭日升現象”。
味感
冰茶是一種多味的飲料。有甜味、酸味和微苦澀味。這幾種滋味交織 在一起，配合協調時，適口性就好，就能賦 予冰茶鮮爽的味感。味感主要取決于各種物質的組成和比例 以及沖飲濃度、溫度條件等。因此制作冰茶 必須經過多次試驗找出合理的配方，以適應 消費者的要求。可以搞成系列產品滿足不同層次消費者的需求。
香型
冰茶有多種香型，如果香 型、花香型、奶香型、可可香型等。果香型冰 茶以擰棱茶為代表。擰攘茶靠樣攘油維持它 的香型特征。
原料
速溶茶
速溶茶主要影響冰茶的口昧和 湯色。速溶茶具微苦澀昧，這是由于茶中含 有較高的多盼類化合物和咖啡因所致。適當 的速溶茶與甜味劑和食用酸配合賦予冰茶} 種果味和鮮爽昧，給人一種可口舒適之感。昧覺生理實驗表明，人對苦l床反應敏感，所 以冰茶中茶用量要適當，一般為 3%左右，這樣才合乎正常人的品味要求。
食用酸
冰茶的酸味是由食用酸和鮮果 汁構成。冰茶中最常用的是擰橡酸，擰棒酸 屬于中性酸，它可以利用糧谷淀粉的廢渣進 行固態發酵來制取。
酸味劑
在冰茶中用量一般為2～3%, 沖飲濃度約為0.3%，為常人酸味閑限值的 30倍。而特殊需要的冰茶，酸味劑的含量往 往比普通冰茶高出許多倍。
甜味劑
甜味劑的主要原料為黑糖、果 糖和糖精。蔗糖甜味純正，甜度穩定，是生 產冰茶的主要原料，冰茶中的用量為90%。大量的糖分可增加冰茶的粘稠度、濃厚度。果糖比穰糖甜，又比~糖爽口，用作冰茶的 甜味劑效果很好。在特殊的情況下，可用糖 精作甜味劑，或糖精與黑糖配合使用。糖精用 量不宜太多，否則有一種后苦昧，允許用量 為萬分之一點五。
香精
作冰茶的調香料有各種水果香精 〈擰樓香精、柑橘香精、香蕉香精等〉，鮮花 香精（桂花香精、萊莉香精等），還有多種多樣 的調香料（甜木香型、青香型、干草香型等〉。在冰茶制造上，各種香精要經多方識驗選配 得當，否則效果不佳。
自制
防暑茶
制法：將藿香與佩蘭洗凈后，和茶葉一起放茶壺中，用開水沖溶，蓋上蓋悶5分鐘，再加入冰塊冷卻，即可飲用。
特點：這種拼配茶可解熱祛風，清暑化濕，開胃止嘔。
淡鹽茶
原料：綠茶5克，食鹽2克，開水500毫升。
制法：用開水沖泡綠茶與食鹽，晾涼后飲用。
特點：飲用淡鹽茶可生津止渴、解熱除煩，并可治夏季頭暈和惡心。
果汁紅茶
原料：紅茶50克，白砂糖350克，柑橘數個，檸檬汁與橘汁各50毫升，白蘭地酒40毫升，清水750毫升，冰水2500毫升，碎冰少許。
制法：先在鍋中加水750毫升，加熱至沸后放入紅茶葉，維持微沸5分鐘，離火濾去茶葉，晾涼后放入冰箱中冷藏。飲用時在每個杯中倒入紅茶40毫升，放入少許檸檬汁、橘汁、白砂糖，加入冰水100—150毫升，再滴入少許白蘭地酒，放橘子1瓣、碎冰少許。杯中放入長金屬匙1把即可。
參考資料 >