梭狀芽孢桿菌

梭狀芽孢桿菌是一大群革蘭陽性、厭氧或微需氧的粗大芽孢桿菌的總稱。梭菌屬是厭氧芽孢桿菌的唯一菌屬，現(xiàn)有157個種。該菌芽孢圓形或卵圓形，直徑比菌體寬。梭狀芽孢桿菌主要存在于土壤、人和動物腸道以及腐敗物中，多數(shù)不致病，只有少數(shù)細(xì)菌致病，致病菌株一般均能產(chǎn)生外毒素和侵襲性酶。臨床常見的致病菌有破傷風(fēng)梭菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、肉毒桿菌、難辨梭狀芽孢桿菌等。某些菌種如丁酸梭菌可分解糖類產(chǎn)生各種有機(jī)酸（冰醋、丙酸、丁酸）和醇類（乙醇、2-丙醇、丁醇），在食品加工上可用以生產(chǎn)某些酸、醇和酮類。

菌體介紹

包括一大群厭氧或微需氧的粗大芽孢桿菌。革蘭染色陽性，芽孢呈圓形或卵圓形，直徑大于菌體，位于菌體中央，極端或次極端，使菌體膨大呈梭狀，故得名。

梭菌屬由130種細(xì)菌造成，脫氧核糖核酸的GC比為22%~54%。

生存環(huán)境

本菌屬細(xì)菌在自然界分布廣泛，常存在于土壤、人和動物腸道以及腐敗物中。多為腐物寄生菌，少數(shù)為致病菌，能分泌外毒素和侵襲性酶類，引起人和動物患病。

致病因素

臨床上有致病性的梭狀芽孢桿菌主要是某些厭氧芽孢桿菌（anaerobic sporeforming bacilli）,如破傷風(fēng)梭菌(C.tetani)、產(chǎn)氣莢膜桿菌(C.perfringens)、肉毒桿菌(C.botulinum)和難辨梭狀芽孢桿菌（C.difficile）等，分別引起破傷風(fēng)、氣性壞、食物中毒和偽膜性結(jié)腸炎等人類疾病。

涉及事件

2013年8月28日，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部宣布，恒天然集團(tuán)乳清蛋白粉里所含的細(xì)菌并不是可能致毒的肉毒桿菌，而是與之相似的梭狀芽孢桿菌（又稱生孢梭菌），不會產(chǎn)生致命的肉毒素，但可能導(dǎo)致食物腐壞。

新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部昨日稱，新西蘭和美國多達(dá)195次的追加檢測結(jié)果表明，恒天然產(chǎn)品中檢出的微生物是生孢梭菌。

生孢梭菌不會像肉毒桿菌那樣產(chǎn)生出致命的肉毒素，迄今也未曾報告過與生孢梭菌有關(guān)的食品安全問題。換言之，生孢梭菌的性質(zhì)不像肉毒桿菌那么嚴(yán)重，只是如果含量過高，生孢梭菌也有可能導(dǎo)致食物腐壞。

形態(tài)特征

梭狀芽孢桿菌革蘭氏染色均為陽性梭狀芽孢桿菌，芽孢呈圓形或卵圓形，直徑大于菌體，位于菌體中央、極端或次極端，使菌體膨大呈梭狀，形態(tài)屬于桿菌，故稱其為梭狀芽孢桿菌。

生理特性

該菌對不良環(huán)境條件具有極強(qiáng)的抵抗力。該屬菌對營養(yǎng)的需求因菌種不同而異。可耐受2.5%-6.5%NaCl濃度的滲透壓，對亞硝酸鈉和氯敏感。

分布范圍

廣泛分布于土壤、下水污泥、海水沉淀物、腐敗植物、食品、人和其他哺乳綱的腸道內(nèi)。

代表種破傷風(fēng)梭菌

革蘭陽性細(xì)長的桿菌，芽孢正圓形，直徑大于菌體破傷風(fēng)梭菌，位于菌體頂端，使細(xì)菌呈鼓槌形狀，為其典型特征。有周鞭毛，無莢膜。嚴(yán)格厭氧，營養(yǎng)要求不高。在血瓊脂平板上，經(jīng)35℃48小時培養(yǎng)后，可見灰白色、半透明、邊緣不齊、疏松似羽毛狀的菌落，并有B溶血。芽孢抵抗力強(qiáng)，在干燥的土壤和塵埃中可存活數(shù)十年，能耐煮沸l(wèi)小時，干熱150℃ 1小時。

破傷風(fēng)梭菌大量存在于土壤、人和動物腸道中，由糞便污染土壤，經(jīng)傷口侵入機(jī)體引起破傷風(fēng)。但在一般的淺表傷口中不能生長，其局部傷口的厭氧環(huán)境是感染的重要條件。

破傷風(fēng)梭菌產(chǎn)生的破傷風(fēng)肌肉痙攣毒素是主要的致病物質(zhì)，毒性極強(qiáng)，是一種神經(jīng)毒素，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)尤其是脊髓前角運(yùn)動神經(jīng)細(xì)胞和腦干神經(jīng)細(xì)胞有高度的親和力。該菌只在局部繁殖，釋放的破傷風(fēng)痙攣毒素進(jìn)入血流到達(dá)中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

肉毒梭菌

肉毒梭菌，也稱肉毒桿菌或肉毒梭狀芽孢桿菌，是革蘭肉毒梭狀芽孢桿菌氏陽性、厭氧、產(chǎn)孢子的桿菌，所產(chǎn)孢子為卵形或圓筒形，著生于菌體端部或亞端部，在20-25℃可形成橢圓形的芽孢。當(dāng)pH低于4.5或大于9.0時，或當(dāng)環(huán)境溫度低于15℃或高于55℃時，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素。食鹽能抑制肉毒梭菌芽孢的形成和毒素的產(chǎn)生，但不能破壞已形成的毒素。提高食品中的酸度也能抑制肉毒梭菌的生長和毒素的形成。肉毒桿菌的芽孢抵抗力強(qiáng)，需經(jīng)干熱180℃、5-15min，或高壓蒸汽121℃、30min，或濕熱100℃、5h方可致死。

食物引起的肉毒梭菌食物中毒，雖然現(xiàn)在已經(jīng)很少見，但是仍然有發(fā)生而且由于它的潛在性也變得很重要。肉毒梭菌中毒是由于毒素A、B、E和F引起的，它們可以由肉毒梭菌和丁酸梭菌（只能產(chǎn)生E型）的一株或多株菌株產(chǎn)生。

主要價值

該屬中的一些菌種如丁酸梭菌可分解糖類而產(chǎn)生各種有機(jī)酸（冰醋、丙酸、丁酸）和醇類（乙醇、2-丙醇、丁醇），在食品加工上可用以生產(chǎn)某些酸、醇和酮類。

主要危害

一些菌種如腐化梭菌分解蛋白質(zhì)和氨基酸，產(chǎn)生硫化氫、產(chǎn)氣莢膜桿菌硫醇、甲基吲（糞臭素）等具有惡臭味的腐敗產(chǎn)物，在乳中生長時可使乳中酪蛋白完全化，在熟肉上生長使肉變黑，在罐頭中生長時，因產(chǎn)氣使罐頭發(fā)生膨脹。肉毒桿菌在食品中增殖時可產(chǎn)生肉毒毒素，當(dāng)人們食入含有該毒素的食品時，可發(fā)生毒素型食物中毒，早期癥狀為全身無力、頭痛、頭暈，繼而出現(xiàn)眼瞼下垂、視力模糊、瞳孔散大、吞咽困難等癥狀直至死亡。

多數(shù)不致病，只有少數(shù)細(xì)菌致病，致病菌株一般均能產(chǎn)生外毒素和侵襲性酶。

參考資料 >

恒天然乳品檢測擺“烏龍”_海峽網(wǎng).海峽網(wǎng)健康頻道.2025-09-28

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