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肥腸魚是一道以熟套腸、青魚為主料制作而成的四川省著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道獨特。
制作方法
制作方法一
基酒的制作
原料：郫縣豆瓣50克，豆豉30克，香辣醬20克，海鮮醬10克。
香料：麻栗坡草果5克，豆蔻10克，香葉5克，高良姜5克，桂皮10克，八角5克，檸檬草10克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。
制作：鍋內放底油，放入豆瓣醬、豆豉、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。
菜品制作
原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
調料：黃米酒兩勺，美味蒸魚水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。
制作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不松散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
評價
點評：底料里放入了海鮮醬、香辣醬等調料，口味上就比較鮮美、綿軟，不是那么沖。在制作底料時，建議先用油把香料炸一下，再放入豆瓣、香辣醬等調味料，這樣可以炸掉香料的藥味。另外，魚片同肥腸同燒5分鐘時間有些長，魚片可后放，或另起鍋單獨將魚片氽水。
制作方法二
參考資料 >
麻辣肥腸魚的做法_菜譜_.香哈網.2021-12-14