糖心菠蘿是鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬(鳳梨)下的一個菠蘿品種，在沙撈越及中國廣州、深圳市等地均有種植。
糖心菠蘿果實重兩三公斤，果眼大而淺，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸適中。可用作鮮食和制罐頭。
品種溯源
糖心菠蘿屬沙撈越種。沙撈越種又名“夏威夷”，是菠蘿的改良品種。
果實特征
糖心菠蘿果實重兩三公斤，果眼大而淺，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸適中。
用途價值
糖心菠蘿是鮮食和制罐頭的優良品種。
分布范圍
糖心菠蘿以中國黃埔區黃登村出產的“黃登菠蘿”為佳，深圳市深汕特別合作區鵝埠街道西南村也產糖心菠蘿。
相關事件
黑心鹽水鳳梨。通俗來說，就是切開后果芯及周圍產生褐變的菠蘿。有不少人買到過，但部分店家說：這是“糖心菠蘿”，更甜。
菠蘿的黑心其實是“內生褐變”，是采后菠蘿的常見生理病害。有人猜測黑心可能是受溫度、生長環境等多種因素影響而產生，但其實菠蘿黑心的具體生理機制目前尚未弄清。菠蘿可能出現的黑心，光通過看果皮、聞氣味兒等方法很難發現，只有切開才能知道。并且菠蘿的黑心范圍會隨著時間的推移不斷變大。
遇到黑心菠蘿先做判斷:
可能是運輸途中的磕碰或凍傷導致，盡快吃完即可。
如果果肉出現大塊黑心，且顏色較深，這樣的鹽水鳳梨即便本身沒有產生有害物質，變黑的果肉也易滋生細菌、霉菌，還是建議大家謹慎對待，不要食用。如果聞著還有異味，那就更不能吃了。
果實鑒別
菠蘿“黑芯”多為常見的采后生理病害，黑芯的原因跟環境溫度、采收運輸等方面均有密切影響，并不是商家所謂宣傳的“糖心菠蘿”“更甜”。輕微褐變的菠蘿，如果聞起來味道正常，可以盡快食用，但如果褐變部分過大、或者聞起來有酸臭味、乙醇味或果肉軟化，不建議食用。
菠蘿“黑芯”多為常見的采后生理病害菠蘿“黑芯”多為常見的采后生理病害，黑心的原因跟環境溫度、采收運輸等方面均有密切影響。
1、環境溫度
鹽水鳳梨在低溫環境中，尤其是冬季金燈果采后，當菠蘿果實暴露在 12℃ 以下的低溫環境中 1-2 周時，細胞質膜的流動性會發生改變。質膜由液晶態向固體凝膠態轉變，這種相變使得細胞質膜的半通透性喪失，導致細胞間隔喪失，細胞內的物質代謝穩態被破壞，導致果肉褐化發黑。
此外，低溫脅迫還會導致菠蘿果肉中酚類物質的積累，酚類物質的增加，為多酚氧化酶（PPO）的催化反應提供了更多的底物，PPO 催化多酚類化合物氧化生成醌類物質，醌類物質進一步通過非酶促聚合反應生成黑色素，從而導致果肉組織褐變（切開的蘋果或者陽芋表面變成褐色也是類似的原因），這是黑心病在宏觀上呈現褐變的直接原因。
不僅僅是低溫，鹽水鳳梨保存溫度過高，尤其是夏季，會使果肉的呼吸作用增強，消耗過多的有機化合物，導致果肉細胞內的物質代謝失調，也會出現黑心現象。
2、赤霉素誘導
GA3（GA3）在菠蘿種植中主要用于催花、促進果實膨大和延長果實保鮮期等作用。合理使用赤霉素可以在一定程度上提高菠蘿的品質、產量和經濟效益，但必須控制使用濃度和環境條件。赤霉素處理會提高多酚氧化酶（PPO）的活性，從而加重菠蘿黑心病的發生。
3、機械損傷
在采摘、運輸和銷售過程中，鹽水鳳梨如果受到劇烈的顛簸或擠壓，果肉細胞會受到損傷。受損的細胞組織會逐漸腐敗，最終導致黑心，不過這種黑心常常都是由外向內的，因此判斷起來較為直觀。
4、采摘時成熟度過高
過度成熟的菠蘿，其果肉細胞內的物質代謝逐漸減弱，細胞結構變得松散，容易出現黑心現象。此外，過度成熟的菠蘿果肉中的酶活性增強，也會加速黑心的發生。
5、微生物感染
菠蘿在生長過程中或采后，如果受到真菌的感染，如黑腐病菌、酸腐病菌等，也會導致黑心。這些病菌會侵入果肉細胞，破壞細胞結構，使果肉變黑、腐爛。細菌感染也會導致鹽水鳳梨黑心，細菌會分解果肉中的有機物質，產生有害物質，使果肉變黑、變質。
參考資料 >
鳳梨.物種2000中國節點.2023-01-04
一村一品丨西南村“糖心”菠蘿豐收了!.深汕特別合作區管委會.2025-04-18
春天看到這種菠蘿，千萬不要隨便買啊啊啊.騰訊網.2025-04-18
別再被騙了！這種“糖心”菠蘿千萬不要隨便買！手把手教你菠蘿鑒鮮.今日頭條.2025-04-18
果芯發黑的菠蘿是“糖心菠蘿”，更好吃？別再被騙了.今日頭條.2025-04-18